Американский пейл-эль (APA)

American Pale Ale (BJCP 18B)

Recipe by: Карасик · Published 10/03/2026

Description

Американский Pale Ale строится на светлом двухрядном солоде, мюнхенский даёт лёгкую хлебную опору, а карамельный 60L — янтарный оттенок и карамельную середину. Centennial в начале кипячения закладывает чистую горечь, Cascade на пятнадцатой и пятой минутах — классический грейпфрутово-хвойный профиль, а Citra в вирпуле добавляет тропическую ноту. Сухое охмеление Cascade и Citra усиливает аромат без лишней горечи. Одноступенчатое затирание при 66 °C оставляет достаточно сбраживаемых сахаров для сухого, но не тонкого финала. В бокале — золотисто-янтарный цвет, цитрус, тропические фрукты и мягкая солодовая поддержка.

Mash rests

1. 66 °C Осахаривание 60 minutes
2. 78 °C Мэшаут 5 minutes

Ingredients

Mash

1. Американский светлый солод (2-row) Malt 4 kg 6 EBC · 37 pppG
2. Мюнхенский солод Malt 0.4 kg 20 EBC · 36 pppG
3. Карамельный солод 60L Malt 0.22 kg 118 EBC · 34 pppG

Boil

1. Centennial Hops 18 g 60 minutes · α 9.5 %
2. Cascade Hops 20 g 15 minutes · α 6 %
3. Cascade Hops 20 g 5 minutes · α 6 %

Whirlpool

1. Citra Hops 22 g 15 minutes · α 12 %

Dry hopping

1. Cascade Hops 40 g α 6 %
2. Citra Hops 30 g α 12 %

Other

1. SafAle US-05 Yeast 11 g atten. 78 %

Water

Volume into the fermenter: 20 L
Mash water: 12.94 L
Absorbed by the grain: 4.16 L
Sparge water: 14.62 L
Total water: 27.56 L
Pre-boil volume: 23.4 L
Boil-off: 3.4 L · 60 minutes · 3.4 L/h

Mash water follows the mash ratio; sparge water is the remainder up to the pre-boil volume. The grain absorbs 0.9 L per kilogram of malt.

Author’s notes

Вода — с перевесом сульфатов (примерно 200 мг/л) над хлоридами (100 мг/л): так цитрусовый хмель звучит ярче и суше. Затор при pH 5,2–5,4. Брожение при 19 °C; подъём до 21 °C в конце помогает дрожжам доесть остаточные сахара и убрать диацетил. Карбонизация 2,4 объёма, подача при 6–8 °C. Сухое охмеление держите не дольше 3–4 суток и не трясите пиво после него, иначе появится травянистая грубость.

Calculations

Batch volume: 20 L
Boil: 60 minutes
Efficiency: 75 %
Original gravity: 13.1 °Bx
Final gravity: 3.0 °Bx
Alcohol: 5.6 % ABV
Bitterness: 43 IBU
Colour: 16 EBC (8 SRM)
Mash: 66.0 °C
Fermentation: 19.0 °C
Carbonation: 2.4 vol