scans.beer Fermentation control journal

Public recipes

Recipes that brewers have made public

  • Американский пейл-эль (APA)

    American Pale Ale (BJCP 18B)

    Author: Карасик

    Американский Pale Ale строится на светлом двухрядном солоде, мюнхенский даёт лёгкую хлебную опору, а карамельный 60L — янтарный оттенок и карамельную середину. Centennial в начале кипячения закладывает чистую горечь, Cascade на пятнадцатой и пятой минутах — классический грейпфрутово-хвойный профиль, а Citra в вирпуле добавляет тропическую ноту. Сухое охмеление Cascade и Citra усиливает аромат без лишней горечи. Одноступенчатое затирание при 66 °C оставляет достаточно сбраживаемых сахаров для сухого, но не тонкого финала. В бокале — золотисто-янтарный цвет, цитрус, тропические фрукты и мягкая солодовая поддержка.

    Batch size:
    20 L
    Original gravity:
    13.1 °Bx
    Bitterness:
    43 IBU
    Colour:
    8 SRM
    0 Open recipe

  • Бельгийский дуббель

    Belgian Dubbel (BJCP 26B)

    Author: Карасик

    Засыпь строится вокруг пилснерского солода, мюнхенский добавляет хлебную плотность, ароматический — медовую середину, а Special B отвечает за узнаваемые тона чернослива и изюма. Тёмный канди-сахар уходит в кипячение: он не только добавляет ромовые ноты, но и повышает сбраживаемость, поэтому плотное пиво остаётся сухим в финале. Хмель здесь только фон — благородные Styrian Goldings и Saaz держат горечь в нижней части стиля и не спорят с дрожжевым характером. Ступенчатое затирание с паузой при 50 °C даёт предшественники эфиров, которые аббатские дрожжи превращают в фруктовый букет. В бокале — тёмно-янтарный цвет, сухофрукты, карамель и мягкое согревающее послевкусие.

    Batch size:
    20 L
    Original gravity:
    15.7 °Bx
    Bitterness:
    18 IBU
    Colour:
    16 SRM
    0 Open recipe

  • Венский лагер

    Vienna Lager (BJCP 7A)

    Author: Карасик

    Основу задаёт венский солод: он даёт хлебно-тостовую середину, которую поддерживает мюнхенский и небольшая доля меланоидинового солода — так появляется ощущение декокции без лишних переливов. Карамельный солод 60L добавляет янтарный оттенок и округлость. Благородный Perle в начале кипячения держит горечь в рамках стиля, поздний Hallertauer Mittelfrüh отвечает за мягкий аромат. Затирание идёт через паузу при 63 °C для сбраживаемости и 72 °C для тела, поэтому пиво остаётся сухим, но не водянистым. В бокале — медно-янтарный цвет, тосты, лёгкая карамель и чистый лагерный финал.

    Batch size:
    20 L
    Original gravity:
    12.4 °Bx
    Bitterness:
    21 IBU
    Colour:
    10 SRM
    0 Open recipe

  • Немецкий пилзнер

    German Pilsner (BJCP 5D)

    Author: Карасик

    Чистый солодовый скелет: немецкий пилснерский солод и небольшая добавка венского для лёгкой хлебной глубины. Хмель работает в двух точках — Tettnang в начале кипячения даёт сухую горечь, а Hallertauer Mittelfrüh на десятой минуте добавляет тонкий цветочно-травяной аромат. Ступенчатое затирание с длинной паузой при 63 °C делает сусло максимально сбраживаемым, поэтому пиво выходит сухим и хрустящим, без солодовой тяжести. В бокале — соломенный цвет, плотная белая пена и долгий сухой финал.

    Batch size:
    20 L
    Original gravity:
    11.8 °Bx
    Bitterness:
    33 IBU
    Colour:
    3 SRM
    0 Open recipe

  • Ирландский сухой стаут

    Irish Stout / Dry Stout (BJCP 15B)

    Author: Карасик

    Три солода и ничего лишнего: британский Pale Ale, ячменные хлопья для плотной пены и жареный ячмень, который даёт кофейную горечь и сухой финал. Низкая плотность и высокая для неё горечь: так сухой стаут остаётся лёгким и питким несмотря на цвет. Одно внесение East Kent Goldings в начале кипячения.

    Batch size:
    20 L
    Original gravity:
    12.1 °Bx
    Bitterness:
    32 IBU
    Colour:
    42 SRM
    0 Open recipe

  • Немецкий пшеничный (Hefeweizen)

    Weissbier / Hefeweizen (BJCP 10A)

    Author: Карасик

    Пшеничный солод — половина засыпи, поэтому пиво получается мутным, с плотной пеной и характерными бананово-гвоздичными нотами. Затирание ступенчатое: пауза при 52 °C даёт предшественники феруловой кислоты (гвоздика), 62 °C — мальтозу, 72 °C — тело. Хмель один и только для горечи: Hallertauer Mittelfrüh не спорит с дрожжевым ароматом.

    Batch size:
    20 L
    Original gravity:
    12.8 °Bx
    Bitterness:
    10 IBU
    Colour:
    4 SRM
    0 Open recipe

  • Американский IPA

    American IPA (BJCP 21A)

    Author: Карасик

    Западное побережье в классическом виде: американский Pale Ale с небольшой добавкой мюнхенского и карамельного солода, три американских хмеля в кипячение и сухое охмеление Cascade. Горечь держится выше 60 IBU, но солодовая база её уравновешивает, поэтому пиво остаётся питким. Затирание одноступенчатое при 66 °C: так остаётся достаточно сбраживаемых сахаров для сухого финала.

    Batch size:
    20 L
    Original gravity:
    15.4 °Bx
    Bitterness:
    67 IBU
    Colour:
    8 SRM
    0 Open recipe

  • Классический Американский пилзнер на Белсолоде

    Американский Предзапретный Лагер

    Author: Хлеборезка

    Заторная вода: 20.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36 л

    Batch size:
    25 L
    Original gravity:
    13.7 °Bx
    0 Open recipe