Американский пейл-эль (APA)

描述

Американский Pale Ale строится на светлом двухрядном солоде, мюнхенский даёт лёгкую хлебную опору, а карамельный 60L — янтарный оттенок и карамельную середину. Centennial в начале кипячения закладывает чистую горечь, Cascade на пятнадцатой и пятой минутах — классический грейпфрутово-хвойный профиль, а Citra в вирпуле добавляет тропическую ноту. Сухое охмеление Cascade и Citra усиливает аромат без лишней горечи. Одноступенчатое затирание при 66 °C оставляет достаточно сбраживаемых сахаров для сухого, но не тонкого финала. В бокале — золотисто-янтарный цвет, цитрус, тропические фрукты и мягкая солодовая поддержка.

糖化休止

• 1. 66 °C Осахаривание 60 分钟
• 2. 78 °C Мэшаут 5 分钟

原料

水

作者备注

Вода — с перевесом сульфатов (примерно 200 мг/л) над хлоридами (100 мг/л): так цитрусовый хмель звучит ярче и суше. Затор при pH 5,2–5,4. Брожение при 19 °C; подъём до 21 °C в конце помогает дрожжам доесть остаточные сахара и убрать диацетил. Карбонизация 2,4 объёма, подача при 6–8 °C. Сухое охмеление держите не дольше 3–4 суток и не трясите пиво после него, иначе появится травянистая грубость.