Бельгийский дуббель

Belgian Dubbel (BJCP 26B)

Recipe by: Карасик · Published 10/03/2026

Description

Засыпь строится вокруг пилснерского солода, мюнхенский добавляет хлебную плотность, ароматический — медовую середину, а Special B отвечает за узнаваемые тона чернослива и изюма. Тёмный канди-сахар уходит в кипячение: он не только добавляет ромовые ноты, но и повышает сбраживаемость, поэтому плотное пиво остаётся сухим в финале. Хмель здесь только фон — благородные Styrian Goldings и Saaz держат горечь в нижней части стиля и не спорят с дрожжевым характером. Ступенчатое затирание с паузой при 50 °C даёт предшественники эфиров, которые аббатские дрожжи превращают в фруктовый букет. В бокале — тёмно-янтарный цвет, сухофрукты, карамель и мягкое согревающее послевкусие.

Mash rests

1. 50 °C Феруловая пауза 15 minutes
2. 63 °C Мальтозная пауза 30 minutes
3. 72 °C Осахаривание 25 minutes
4. 78 °C Мэшаут 5 minutes

Ingredients

Mash

1. Пилснерский солод Malt 4.25 kg 4 EBC · 37 pppG
2. Мюнхенский солод Malt 0.8 kg 20 EBC · 36 pppG
3. Ароматический солод Malt 0.2 kg 50 EBC · 35 pppG
4. Special B Malt 0.35 kg 300 EBC · 34 pppG
5. Хлорид кальция Water 5 g
6. Сульфат кальция (гипс) Water 1 g

Boil

1. Тёмный канди-сахар Adjunct 0.25 kg
2. Styrian Goldings Hops 30 g 60 minutes · α 5 %
3. Saaz Hops 15 g 15 minutes · α 3.5 %

Other

1. Lallemand Abbaye Yeast 11 g atten. 78 %

Water

Volume into the fermenter: 20 L
Mash water: 19.04 L
Absorbed by the grain: 5.04 L
Sparge water: 10.8 L
Total water: 29.84 L
Pre-boil volume: 24.8 L
Boil-off: 4.8 L · 90 minutes · 3.2 L/h

Mash water follows the mash ratio; sparge water is the remainder up to the pre-boil volume. The grain absorbs 0.9 L per kilogram of malt.

Author’s notes

Воду берите с перевесом хлоридов над сульфатами (примерно 100 против 50 мг/л): так солод и сухофрукты звучат мягче. Затор при pH 5,3–5,4. Начинайте брожение при 18 °C и дайте подняться до 22 °C к концу — аббатские дрожжи на холоде недображивают и оставляют сладость. Карбонизация 2,6 объёма, подача при 8–10 °C. Не заменяйте Special B обычным жжёным солодом: нужна именно сливово-изюмная нота, а не кофейная горечь.

Calculations

Batch volume: 20 L
Boil: 90 minutes
Efficiency: 75 %
Original gravity: 15.7 °Bx
Final gravity: 3.6 °Bx
Alcohol: 6.8 % ABV
Bitterness: 18 IBU
Colour: 31 EBC (16 SRM)
Mash: 63.0 °C
Fermentation: 20.0 °C
Carbonation: 2.6 vol