Бельгийский дуббель

Description

Засыпь строится вокруг пилснерского солода, мюнхенский добавляет хлебную плотность, ароматический — медовую середину, а Special B отвечает за узнаваемые тона чернослива и изюма. Тёмный канди-сахар уходит в кипячение: он не только добавляет ромовые ноты, но и повышает сбраживаемость, поэтому плотное пиво остаётся сухим в финале. Хмель здесь только фон — благородные Styrian Goldings и Saaz держат горечь в нижней части стиля и не спорят с дрожжевым характером. Ступенчатое затирание с паузой при 50 °C даёт предшественники эфиров, которые аббатские дрожжи превращают в фруктовый букет. В бокале — тёмно-янтарный цвет, сухофрукты, карамель и мягкое согревающее послевкусие.

Paliers de température

• 1. 50 °C Феруловая пауза 15 minutes
• 2. 63 °C Мальтозная пауза 30 minutes
• 3. 72 °C Осахаривание 25 minutes
• 4. 78 °C Мэшаут 5 minutes

Ingrédients

Eau

Notes de l’auteur

Воду берите с перевесом хлоридов над сульфатами (примерно 100 против 50 мг/л): так солод и сухофрукты звучат мягче. Затор при pH 5,3–5,4. Начинайте брожение при 18 °C и дайте подняться до 22 °C к концу — аббатские дрожжи на холоде недображивают и оставляют сладость. Карбонизация 2,6 объёма, подача при 8–10 °C. Не заменяйте Special B обычным жжёным солодом: нужна именно сливово-изюмная нота, а не кофейная горечь.