Венский лагер

Vienna Lager (BJCP 7A)

Recipe by: Карасик · Published 10/03/2026

Description

Основу задаёт венский солод: он даёт хлебно-тостовую середину, которую поддерживает мюнхенский и небольшая доля меланоидинового солода — так появляется ощущение декокции без лишних переливов. Карамельный солод 60L добавляет янтарный оттенок и округлость. Благородный Perle в начале кипячения держит горечь в рамках стиля, поздний Hallertauer Mittelfrüh отвечает за мягкий аромат. Затирание идёт через паузу при 63 °C для сбраживаемости и 72 °C для тела, поэтому пиво остаётся сухим, но не водянистым. В бокале — медно-янтарный цвет, тосты, лёгкая карамель и чистый лагерный финал.

Mash rests

1. 63 °C Мальтозная пауза 30 minutes
2. 72 °C Осахаривание 25 minutes
3. 78 °C Мэшаут 5 minutes

Ingredients

Mash

1. Венский солод Malt 3.4 kg 10 EBC · 36 pppG
2. Мюнхенский солод Malt 0.7 kg 20 EBC · 36 pppG
3. Меланоидиновый солод Malt 0.2 kg 60 EBC · 35 pppG
4. Карамельный солод 60L Malt 0.14 kg 118 EBC · 34 pppG
5. Сульфат кальция (гипс) Water 2 g
6. Хлорид кальция Water 4 g

Boil

1. Perle Hops 22 g 60 minutes · α 7 %
2. Hallertauer Mittelfrüh Hops 15 g 15 minutes · α 4 %

Other

1. Saflager W-34/70 Yeast 23 g atten. 80 %

Water

Volume into the fermenter: 20 L
Mash water: 13.32 L
Absorbed by the grain: 4 L
Sparge water: 13.68 L
Total water: 27 L
Pre-boil volume: 23 L
Boil-off: 3 L · 60 minutes · 3 L/h

Mash water follows the mash ratio; sparge water is the remainder up to the pre-boil volume. The grain absorbs 0.9 L per kilogram of malt.

Author’s notes

Щёлочность воды здесь важнее, чем в светлом пилзнере: при слишком мягкой воде добавьте немного карбонатов, иначе венский солод не отдаст тостовую глубину. Держите затор при pH 5,3–5,5. Брожение при 10–12 °C, диацетиловая пауза при 14 °C и 3–4 недели лагерной выдержки при 1–2 °C. Карбонизация 2,5 объёма, подача при 6–8 °C. Не перебарщивайте с карамельным солодом: больше 5 % от засыпи превращает лагер в приторный эль.

Calculations

Batch volume: 20 L
Boil: 60 minutes
Efficiency: 75 %
Original gravity: 12.4 °Bx
Final gravity: 2.6 °Bx
Alcohol: 5.3 % ABV
Bitterness: 21 IBU
Colour: 20 EBC (10 SRM)
Mash: 64.0 °C
Fermentation: 11.0 °C
Carbonation: 2.5 vol