Венский лагер

Description

Основу задаёт венский солод: он даёт хлебно-тостовую середину, которую поддерживает мюнхенский и небольшая доля меланоидинового солода — так появляется ощущение декокции без лишних переливов. Карамельный солод 60L добавляет янтарный оттенок и округлость. Благородный Perle в начале кипячения держит горечь в рамках стиля, поздний Hallertauer Mittelfrüh отвечает за мягкий аромат. Затирание идёт через паузу при 63 °C для сбраживаемости и 72 °C для тела, поэтому пиво остаётся сухим, но не водянистым. В бокале — медно-янтарный цвет, тосты, лёгкая карамель и чистый лагерный финал.

Paliers de température

• 1. 63 °C Мальтозная пауза 30 minutes
• 2. 72 °C Осахаривание 25 minutes
• 3. 78 °C Мэшаут 5 minutes

Ingrédients

Eau

Notes de l’auteur

Щёлочность воды здесь важнее, чем в светлом пилзнере: при слишком мягкой воде добавьте немного карбонатов, иначе венский солод не отдаст тостовую глубину. Держите затор при pH 5,3–5,5. Брожение при 10–12 °C, диацетиловая пауза при 14 °C и 3–4 недели лагерной выдержки при 1–2 °C. Карбонизация 2,5 объёма, подача при 6–8 °C. Не перебарщивайте с карамельным солодом: больше 5 % от засыпи превращает лагер в приторный эль.