Ирландский сухой стаут

Irish Stout / Dry Stout (BJCP 15B)

Recipe by: Карасик · Published 10/03/2026

Description

Три солода и ничего лишнего: британский Pale Ale, ячменные хлопья для плотной пены и жареный ячмень, который даёт кофейную горечь и сухой финал. Низкая плотность и высокая для неё горечь: так сухой стаут остаётся лёгким и питким несмотря на цвет. Одно внесение East Kent Goldings в начале кипячения.

Mash rests

1. 66 °C Осахаривание 60 minutes
2. 78 °C Мэшаут 5 minutes

Ingredients

Mash

1. Pale Ale (британский) Malt 3.2 kg 6 EBC · 37 pppG
2. Ячменные хлопья Malt 0.8 kg 4 EBC · 32 pppG
3. Жареный ячмень (Roasted barley) Malt 0.45 kg 1300 EBC · 25 pppG

Boil

1. East Kent Goldings Hops 55 g 60 minutes · α 5 %

Other

1. SafAle S-04 Yeast 11 g atten. 75 %

Water

Volume into the fermenter: 20 L
Mash water: 12.46 L
Absorbed by the grain: 4.01 L
Sparge water: 14.05 L
Total water: 26.51 L
Pre-boil volume: 22.5 L
Boil-off: 2.5 L · 60 minutes · 2.5 L/h

Mash water follows the mash ratio; sparge water is the remainder up to the pre-boil volume. The grain absorbs 0.9 L per kilogram of malt.

Author’s notes

Жареный ячмень подкисляет затор: следите за pH и при необходимости добавьте немного карбонатов. Брожение при 18 °C, английские дрожжи S-04 или Nottingham дают около 75 % видимой степени сбраживания. Карбонизация низкая, 1,7–1,8 объёма, подача при 8–10 °C — в Ирландии такой стаут часто подают на азоте.

Calculations

Batch volume: 20 L
Boil: 60 minutes
Efficiency: 75 %
Original gravity: 12.1 °Bx
Final gravity: 3.1 °Bx
Alcohol: 4.9 % ABV
Bitterness: 32 IBU
Colour: 82 EBC (42 SRM)
Mash: 66.0 °C
Fermentation: 18.0 °C
Carbonation: 1.8 vol