Ирландский сухой стаут
Irish Stout / Dry Stout (BJCP 15B)
ब्रूअर की रेसिपी: Карасик · प्रकाशित 03/10/2026
विवरण
Три солода и ничего лишнего: британский Pale Ale, ячменные хлопья для плотной пены и жареный ячмень, который даёт кофейную горечь и сухой финал. Низкая плотность и высокая для неё горечь: так сухой стаут остаётся лёгким и питким несмотря на цвет. Одно внесение East Kent Goldings в начале кипячения.
मैश विराम
- 1. 66 °C Осахаривание 60 मिनट
- 2. 78 °C Мэшаут 5 मिनट
सामग्री
मैशिंग
- 1. Pale Ale (британский) माल्ट 3.2 kg 6 EBC · 37 pppG
- 2. Ячменные хлопья माल्ट 0.8 kg 4 EBC · 32 pppG
- 3. Жареный ячмень (Roasted barley) माल्ट 0.45 kg 1300 EBC · 25 pppG
उबालना
- 1. East Kent Goldings हॉप्स 55 g 60 मिनट · α 5 %
अन्य
- 1. SafAle S-04 यीस्ट 11 g किण्वन 75 %
पानी
- फ़र्मेंटर में भरने का आयतन
- 20 L
- मैश का पानी
- 12.46 L
- स्पेंट ग्रेन में रह जाता है
- 4.01 L
- स्पार्ज का पानी
- 14.05 L
- कुल पानी
- 26.51 L
- उबाल से पहले का आयतन
- 22.5 L
- उबाल में वाष्पीकरण
- 2.5 L · 60 मिनट · 2.5 L/h
मैश का पानी जल-माल्ट अनुपात से तय होता है, और स्पार्ज का पानी उबाल से पहले के आयतन तक का बाक़ी हिस्सा है। स्पेंट ग्रेन हर किलोग्राम माल्ट पर 0.9 लीटर पानी सोख लेता है।
लेखक के नोट्स
Жареный ячмень подкисляет затор: следите за pH и при необходимости добавьте немного карбонатов. Брожение при 18 °C, английские дрожжи S-04 или Nottingham дают около 75 % видимой степени сбраживания. Карбонизация низкая, 1,7–1,8 объёма, подача при 8–10 °C — в Ирландии такой стаут часто подают на азоте.
गणना
- बैच का आयतन
- 20 L
- उबालना
- 60 मिनट
- दक्षता
- 75 %
- प्रारंभिक घनत्व
- 12.1 °Bx
- अंतिम घनत्व
- 3.1 °Bx
- अल्कोहल
- 4.9 % ABV
- कड़वाहट
- 32 IBU
- रंग
- 82 EBC (42 SRM)
- मैशिंग
- 66.0 °C
- किण्वन
- 18.0 °C
- कार्बोनेशन
- 1.8 vol
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