Ирландский сухой стаут
Irish Stout / Dry Stout (BJCP 15B)
Recette du brasseur: Карасик · Publiée 03/10/2026
Description
Три солода и ничего лишнего: британский Pale Ale, ячменные хлопья для плотной пены и жареный ячмень, который даёт кофейную горечь и сухой финал. Низкая плотность и высокая для неё горечь: так сухой стаут остаётся лёгким и питким несмотря на цвет. Одно внесение East Kent Goldings в начале кипячения.
Paliers de température
- 1. 66 °C Осахаривание 60 minutes
- 2. 78 °C Мэшаут 5 minutes
Ingrédients
Empâtage
- 1. Pale Ale (британский) Malt 3.2 kg 6 EBC · 37 pppG
- 2. Ячменные хлопья Malt 0.8 kg 4 EBC · 32 pppG
- 3. Жареный ячмень (Roasted barley) Malt 0.45 kg 1300 EBC · 25 pppG
Ébullition
- 1. East Kent Goldings Houblon 55 g 60 minutes · α 5 %
Autre
- 1. SafAle S-04 Levure 11 g attén. 75 %
Eau
- Volume au fermenteur
- 20 L
- Eau d’empâtage
- 12.46 L
- Retenue par la drêche
- 4.01 L
- Eau de rinçage
- 14.05 L
- Eau totale
- 26.51 L
- Volume avant ébullition
- 22.5 L
- Évaporation à l’ébullition
- 2.5 L · 60 minutes · 2.5 L/h
L’eau d’empâtage suit le ratio d’empâtage ; l’eau de rinçage est le reste jusqu’au volume avant ébullition. La drêche retient 0,9 L par kilogramme de malt.
Notes de l’auteur
Жареный ячмень подкисляет затор: следите за pH и при необходимости добавьте немного карбонатов. Брожение при 18 °C, английские дрожжи S-04 или Nottingham дают около 75 % видимой степени сбраживания. Карбонизация низкая, 1,7–1,8 объёма, подача при 8–10 °C — в Ирландии такой стаут часто подают на азоте.
Calculs
- Volume du lot
- 20 L
- Ébullition
- 60 minutes
- Efficacité
- 75 %
- Densité initiale
- 12.1 °Bx
- Densité finale
- 3.1 °Bx
- Alcool
- 4.9 % vol.
- Amertume
- 32 IBU
- Couleur
- 82 EBC (42 SRM)
- Empâtage
- 66.0 °C
- Fermentation
- 18.0 °C
- Carbonatation
- 1.8 vol.
Vérification de la session…
Discussion
0 commentaires
Vérification de la session…
Aucun commentaire pour le moment
Lancez la discussion : posez une question à l’auteur ou racontez ce que vous avez obtenu.