Ирландский сухой стаут
Irish Stout / Dry Stout (BJCP 15B)
Рецепт пивовара: Карасик · Опубликован 03.10.2026
Описание
Три солода и ничего лишнего: британский Pale Ale, ячменные хлопья для плотной пены и жареный ячмень, который даёт кофейную горечь и сухой финал. Низкая плотность и высокая для неё горечь: так сухой стаут остаётся лёгким и питким несмотря на цвет. Одно внесение East Kent Goldings в начале кипячения.
Температурные паузы
- 1. 66 °C Осахаривание 60 минут
- 2. 78 °C Мэшаут 5 минут
Состав
Затирание
- 1. Pale Ale (британский) Солод 3.2 kg 6 EBC · 37 pppG
- 2. Ячменные хлопья Солод 0.8 kg 4 EBC · 32 pppG
- 3. Жареный ячмень (Roasted barley) Солод 0.45 kg 1300 EBC · 25 pppG
Кипячение
- 1. East Kent Goldings Хмель 55 g 60 минут · α 5 %
Прочее
- 1. SafAle S-04 Дрожжи 11 g сбраж. 75 %
Вода
- Объём в бродильню
- 20 л
- Заторная вода
- 12.46 л
- Остаётся в дробине
- 4.01 л
- Промывочная вода
- 14.05 л
- Всего воды
- 26.51 л
- Объём до кипения
- 22.5 л
- Испарение за кипячение
- 2.5 л · 60 минут · 2.5 л/ч
Заторная вода — по гидромодулю, промывочная — остаток до объёма кипения. Дробина забирает 0,9 л на килограмм солода.
Заметки автора
Жареный ячмень подкисляет затор: следите за pH и при необходимости добавьте немного карбонатов. Брожение при 18 °C, английские дрожжи S-04 или Nottingham дают около 75 % видимой степени сбраживания. Карбонизация низкая, 1,7–1,8 объёма, подача при 8–10 °C — в Ирландии такой стаут часто подают на азоте.
Расчёт
- Объём партии
- 20 л
- Кипячение
- 60 минут
- Эффективность
- 75 %
- Начальная плотность
- 12.1 °Bx
- Конечная плотность
- 3.1 °Bx
- Алкоголь
- 4.9 % об.
- Горечь
- 32 IBU
- Цвет
- 82 EBC (42 SRM)
- Затирание
- 66.0 °C
- Брожение
- 18.0 °C
- Карбонизация
- 1.8 об.
Проверяем сессию…
Обсуждение
Комментариев: 0
Проверяем сессию…
Комментариев пока нет
Начните обсуждение: спросите автора или расскажите, что получилось.