Ирландский сухой стаут
Irish Stout / Dry Stout (BJCP 15B)
Receta del cervecero: Карасик · Publicada 03/10/2026
Descripción
Три солода и ничего лишнего: британский Pale Ale, ячменные хлопья для плотной пены и жареный ячмень, который даёт кофейную горечь и сухой финал. Низкая плотность и высокая для неё горечь: так сухой стаут остаётся лёгким и питким несмотря на цвет. Одно внесение East Kent Goldings в начале кипячения.
Pausas de maceración
- 1. 66 °C Осахаривание 60 minutos
- 2. 78 °C Мэшаут 5 minutos
Ingredientes
Maceración
- 1. Pale Ale (британский) Malta 3.2 kg 6 EBC · 37 pppG
- 2. Ячменные хлопья Malta 0.8 kg 4 EBC · 32 pppG
- 3. Жареный ячмень (Roasted barley) Malta 0.45 kg 1300 EBC · 25 pppG
Hervido
- 1. East Kent Goldings Lúpulo 55 g 60 minutos · α 5 %
Otro
- 1. SafAle S-04 Levadura 11 g aten. 75 %
Agua
- Volumen al fermentador
- 20 L
- Agua de maceración
- 12.46 L
- Retenida por el bagazo
- 4.01 L
- Agua de lavado
- 14.05 L
- Agua total
- 26.51 L
- Volumen antes del hervido
- 22.5 L
- Evaporación durante el hervido
- 2.5 L · 60 minutos · 2.5 L/h
El agua de maceración se calcula por la relación agua/malta; el agua de lavado es el resto hasta el volumen antes del hervido. El bagazo retiene 0,9 L por kilogramo de malta.
Notas del autor
Жареный ячмень подкисляет затор: следите за pH и при необходимости добавьте немного карбонатов. Брожение при 18 °C, английские дрожжи S-04 или Nottingham дают около 75 % видимой степени сбраживания. Карбонизация низкая, 1,7–1,8 объёма, подача при 8–10 °C — в Ирландии такой стаут часто подают на азоте.
Cálculo
- Volumen del lote
- 20 L
- Hervido
- 60 minutos
- Eficiencia
- 75 %
- Densidad inicial
- 12.1 °Bx
- Densidad final
- 3.1 °Bx
- Alcohol
- 4.9 % vol.
- Amargor
- 32 IBU
- Color
- 82 EBC (42 SRM)
- Maceración
- 66.0 °C
- Fermentación
- 18.0 °C
- Carbonatación
- 1.8 vol
Comprobando tu sesión…
Comentarios
0 comentarios
Comprobando tu sesión…
Aún no hay comentarios
Empieza el debate: pregunta al autor o cuenta qué tal te ha salido.