Ирландский сухой стаут
Irish Stout / Dry Stout (BJCP 15B)
酿酒师的配方: Карасик · 发布于 2026/10/03
描述
Три солода и ничего лишнего: британский Pale Ale, ячменные хлопья для плотной пены и жареный ячмень, который даёт кофейную горечь и сухой финал. Низкая плотность и высокая для неё горечь: так сухой стаут остаётся лёгким и питким несмотря на цвет. Одно внесение East Kent Goldings в начале кипячения.
糖化休止
- 1. 66 °C Осахаривание 60 分钟
- 2. 78 °C Мэшаут 5 分钟
原料
糖化
- 1. Pale Ale (британский) 麦芽 3.2 kg 6 EBC · 37 pppG
- 2. Ячменные хлопья 麦芽 0.8 kg 4 EBC · 32 pppG
- 3. Жареный ячмень (Roasted barley) 麦芽 0.45 kg 1300 EBC · 25 pppG
煮沸
- 1. East Kent Goldings 啤酒花 55 g 60 分钟 · α 5 %
其他
- 1. SafAle S-04 酵母 11 g 发酵度 75 %
水
- 入发酵罐体积
- 20 升
- 糖化用水
- 12.46 升
- 残留在麦糟中
- 4.01 升
- 洗糟用水
- 14.05 升
- 总用水量
- 26.51 升
- 煮沸前体积
- 22.5 升
- 煮沸蒸发
- 2.5 升 · 60 分钟 · 2.5 升/小时
糖化用水按水料比计算，洗糟用水是补足煮沸前体积的余量。麦糟每千克麦芽吸收 0.9 升水。
作者备注
Жареный ячмень подкисляет затор: следите за pH и при необходимости добавьте немного карбонатов. Брожение при 18 °C, английские дрожжи S-04 или Nottingham дают около 75 % видимой степени сбраживания. Карбонизация низкая, 1,7–1,8 объёма, подача при 8–10 °C — в Ирландии такой стаут часто подают на азоте.
计算
- 批次体积
- 20 升
- 煮沸
- 60 分钟
- 效率
- 75 %
- 初始比重
- 12.1 °Bx
- 最终比重
- 3.1 °Bx
- 酒精度
- 4.9 %vol
- 苦度
- 32 IBU
- 色度
- 82 EBC (42 SRM)
- 糖化
- 66.0 °C
- 发酵
- 18.0 °C
- 碳酸化
- 1.8 倍体积
正在检查会话…
讨论
评论：0
正在检查会话…
还没有评论
开始讨论吧：向作者提问，或分享您的成果。