Немецкий пшеничный (Hefeweizen)

Weissbier / Hefeweizen (BJCP 10A)

Recipe by: Карасик · Published 10/03/2026

Description

Пшеничный солод — половина засыпи, поэтому пиво получается мутным, с плотной пеной и характерными бананово-гвоздичными нотами. Затирание ступенчатое: пауза при 52 °C даёт предшественники феруловой кислоты (гвоздика), 62 °C — мальтозу, 72 °C — тело. Хмель один и только для горечи: Hallertauer Mittelfrüh не спорит с дрожжевым ароматом.

Mash rests

1. 52 °C Феруловая пауза 10 minutes
2. 62 °C Мальтозная пауза 30 minutes
3. 72 °C Осахаривание 20 minutes

Ingredients

Mash

1. Пилзнер (Pilsner) Malt 2.2 kg 4 EBC · 37 pppG
2. Пшеничный солод (Wheat malt) Malt 2.2 kg 5 EBC · 38 pppG

Boil

1. Hallertauer Mittelfrüh Hops 20 g 60 minutes · α 4.5 %

Other

1. SafAle WB-06 Yeast 11 g atten. 75 %

Water

Volume into the fermenter: 20 L
Mash water: 15.4 L
Absorbed by the grain: 3.96 L
Sparge water: 11.56 L
Total water: 26.96 L
Pre-boil volume: 23 L
Boil-off: 3 L · 60 minutes · 3 L/h

Mash water follows the mash ratio; sparge water is the remainder up to the pre-boil volume. The grain absorbs 0.9 L per kilogram of malt.

Author’s notes

Дрожжи WB-06 (или Wyeast 3068) ведите при 20 °C: ниже — больше гвоздики, выше 22 °C — больше банана. Первые дни полезно бродить в открытой ёмкости: так уходит сероводород. Карбонизация высокая, 3,2–3,6 объёма, — пшеничное должно пениться. Немецкий закон о чистоте пива допускает только солод, хмель, дрожжи и воду.

Calculations

Batch volume: 20 L
Boil: 60 minutes
Efficiency: 75 %
Original gravity: 12.8 °Bx
Final gravity: 3.3 °Bx
Alcohol: 5.2 % ABV
Bitterness: 10 IBU
Colour: 8 EBC (4 SRM)
Mash: 67.0 °C
Fermentation: 20.0 °C
Carbonation: 3.4 vol