Немецкий пшеничный (Hefeweizen)
Weissbier / Hefeweizen (BJCP 10A)
Рецепт пивовара: Карасик · Опубликован 03.10.2026
Описание
Пшеничный солод — половина засыпи, поэтому пиво получается мутным, с плотной пеной и характерными бананово-гвоздичными нотами. Затирание ступенчатое: пауза при 52 °C даёт предшественники феруловой кислоты (гвоздика), 62 °C — мальтозу, 72 °C — тело. Хмель один и только для горечи: Hallertauer Mittelfrüh не спорит с дрожжевым ароматом.
Температурные паузы
- 1. 52 °C Феруловая пауза 10 минут
- 2. 62 °C Мальтозная пауза 30 минут
- 3. 72 °C Осахаривание 20 минут
Состав
Затирание
- 1. Пилзнер (Pilsner) Солод 2.2 kg 4 EBC · 37 pppG
- 2. Пшеничный солод (Wheat malt) Солод 2.2 kg 5 EBC · 38 pppG
Кипячение
- 1. Hallertauer Mittelfrüh Хмель 20 g 60 минут · α 4.5 %
Прочее
- 1. SafAle WB-06 Дрожжи 11 g сбраж. 75 %
Вода
- Объём в бродильню
- 20 л
- Заторная вода
- 15.4 л
- Остаётся в дробине
- 3.96 л
- Промывочная вода
- 11.56 л
- Всего воды
- 26.96 л
- Объём до кипения
- 23 л
- Испарение за кипячение
- 3 л · 60 минут · 3 л/ч
Заторная вода — по гидромодулю, промывочная — остаток до объёма кипения. Дробина забирает 0,9 л на килограмм солода.
Заметки автора
Дрожжи WB-06 (или Wyeast 3068) ведите при 20 °C: ниже — больше гвоздики, выше 22 °C — больше банана. Первые дни полезно бродить в открытой ёмкости: так уходит сероводород. Карбонизация высокая, 3,2–3,6 объёма, — пшеничное должно пениться. Немецкий закон о чистоте пива допускает только солод, хмель, дрожжи и воду.
Расчёт
- Объём партии
- 20 л
- Кипячение
- 60 минут
- Эффективность
- 75 %
- Начальная плотность
- 12.8 °Bx
- Конечная плотность
- 3.3 °Bx
- Алкоголь
- 5.2 % об.
- Горечь
- 10 IBU
- Цвет
- 8 EBC (4 SRM)
- Затирание
- 67.0 °C
- Брожение
- 20.0 °C
- Карбонизация
- 3.4 об.
Проверяем сессию…
Обсуждение
Комментариев: 0
Проверяем сессию…
Комментариев пока нет
Начните обсуждение: спросите автора или расскажите, что получилось.