Немецкий пшеничный (Hefeweizen)
Weissbier / Hefeweizen (BJCP 10A)
ब्रूअर की रेसिपी: Карасик · प्रकाशित 03/10/2026
विवरण
Пшеничный солод — половина засыпи, поэтому пиво получается мутным, с плотной пеной и характерными бананово-гвоздичными нотами. Затирание ступенчатое: пауза при 52 °C даёт предшественники феруловой кислоты (гвоздика), 62 °C — мальтозу, 72 °C — тело. Хмель один и только для горечи: Hallertauer Mittelfrüh не спорит с дрожжевым ароматом.
मैश विराम
- 1. 52 °C Феруловая пауза 10 मिनट
- 2. 62 °C Мальтозная пауза 30 मिनट
- 3. 72 °C Осахаривание 20 मिनट
सामग्री
मैशिंग
- 1. Пилзнер (Pilsner) माल्ट 2.2 kg 4 EBC · 37 pppG
- 2. Пшеничный солод (Wheat malt) माल्ट 2.2 kg 5 EBC · 38 pppG
उबालना
- 1. Hallertauer Mittelfrüh हॉप्स 20 g 60 मिनट · α 4.5 %
अन्य
- 1. SafAle WB-06 यीस्ट 11 g किण्वन 75 %
पानी
- फ़र्मेंटर में भरने का आयतन
- 20 L
- मैश का पानी
- 15.4 L
- स्पेंट ग्रेन में रह जाता है
- 3.96 L
- स्पार्ज का पानी
- 11.56 L
- कुल पानी
- 26.96 L
- उबाल से पहले का आयतन
- 23 L
- उबाल में वाष्पीकरण
- 3 L · 60 मिनट · 3 L/h
मैश का पानी जल-माल्ट अनुपात से तय होता है, और स्पार्ज का पानी उबाल से पहले के आयतन तक का बाक़ी हिस्सा है। स्पेंट ग्रेन हर किलोग्राम माल्ट पर 0.9 लीटर पानी सोख लेता है।
लेखक के नोट्स
Дрожжи WB-06 (или Wyeast 3068) ведите при 20 °C: ниже — больше гвоздики, выше 22 °C — больше банана. Первые дни полезно бродить в открытой ёмкости: так уходит сероводород. Карбонизация высокая, 3,2–3,6 объёма, — пшеничное должно пениться. Немецкий закон о чистоте пива допускает только солод, хмель, дрожжи и воду.
गणना
- बैच का आयतन
- 20 L
- उबालना
- 60 मिनट
- दक्षता
- 75 %
- प्रारंभिक घनत्व
- 12.8 °Bx
- अंतिम घनत्व
- 3.3 °Bx
- अल्कोहल
- 5.2 % ABV
- कड़वाहट
- 10 IBU
- रंग
- 8 EBC (4 SRM)
- मैशिंग
- 67.0 °C
- किण्वन
- 20.0 °C
- कार्बोनेशन
- 3.4 vol
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