Немецкий пшеничный (Hefeweizen)
Weissbier / Hefeweizen (BJCP 10A)
酿酒师的配方: Карасик · 发布于 2026/10/03
描述
Пшеничный солод — половина засыпи, поэтому пиво получается мутным, с плотной пеной и характерными бананово-гвоздичными нотами. Затирание ступенчатое: пауза при 52 °C даёт предшественники феруловой кислоты (гвоздика), 62 °C — мальтозу, 72 °C — тело. Хмель один и только для горечи: Hallertauer Mittelfrüh не спорит с дрожжевым ароматом.
糖化休止
- 1. 52 °C Феруловая пауза 10 分钟
- 2. 62 °C Мальтозная пауза 30 分钟
- 3. 72 °C Осахаривание 20 分钟
原料
糖化
- 1. Пилзнер (Pilsner) 麦芽 2.2 kg 4 EBC · 37 pppG
- 2. Пшеничный солод (Wheat malt) 麦芽 2.2 kg 5 EBC · 38 pppG
煮沸
- 1. Hallertauer Mittelfrüh 啤酒花 20 g 60 分钟 · α 4.5 %
其他
- 1. SafAle WB-06 酵母 11 g 发酵度 75 %
水
- 入发酵罐体积
- 20 升
- 糖化用水
- 15.4 升
- 残留在麦糟中
- 3.96 升
- 洗糟用水
- 11.56 升
- 总用水量
- 26.96 升
- 煮沸前体积
- 23 升
- 煮沸蒸发
- 3 升 · 60 分钟 · 3 升/小时
糖化用水按水料比计算，洗糟用水是补足煮沸前体积的余量。麦糟每千克麦芽吸收 0.9 升水。
作者备注
Дрожжи WB-06 (или Wyeast 3068) ведите при 20 °C: ниже — больше гвоздики, выше 22 °C — больше банана. Первые дни полезно бродить в открытой ёмкости: так уходит сероводород. Карбонизация высокая, 3,2–3,6 объёма, — пшеничное должно пениться. Немецкий закон о чистоте пива допускает только солод, хмель, дрожжи и воду.
计算
- 批次体积
- 20 升
- 煮沸
- 60 分钟
- 效率
- 75 %
- 初始比重
- 12.8 °Bx
- 最终比重
- 3.3 °Bx
- 酒精度
- 5.2 %vol
- 苦度
- 10 IBU
- 色度
- 8 EBC (4 SRM)
- 糖化
- 67.0 °C
- 发酵
- 20.0 °C
- 碳酸化
- 3.4 倍体积
正在检查会话…
讨论
评论：0
正在检查会话…
还没有评论
开始讨论吧：向作者提问，或分享您的成果。