Немецкий пшеничный (Hefeweizen)
Weissbier / Hefeweizen (BJCP 10A)
Receta del cervecero: Карасик · Publicada 03/10/2026
Descripción
Пшеничный солод — половина засыпи, поэтому пиво получается мутным, с плотной пеной и характерными бананово-гвоздичными нотами. Затирание ступенчатое: пауза при 52 °C даёт предшественники феруловой кислоты (гвоздика), 62 °C — мальтозу, 72 °C — тело. Хмель один и только для горечи: Hallertauer Mittelfrüh не спорит с дрожжевым ароматом.
Pausas de maceración
- 1. 52 °C Феруловая пауза 10 minutos
- 2. 62 °C Мальтозная пауза 30 minutos
- 3. 72 °C Осахаривание 20 minutos
Ingredientes
Maceración
- 1. Пилзнер (Pilsner) Malta 2.2 kg 4 EBC · 37 pppG
- 2. Пшеничный солод (Wheat malt) Malta 2.2 kg 5 EBC · 38 pppG
Hervido
- 1. Hallertauer Mittelfrüh Lúpulo 20 g 60 minutos · α 4.5 %
Otro
- 1. SafAle WB-06 Levadura 11 g aten. 75 %
Agua
- Volumen al fermentador
- 20 L
- Agua de maceración
- 15.4 L
- Retenida por el bagazo
- 3.96 L
- Agua de lavado
- 11.56 L
- Agua total
- 26.96 L
- Volumen antes del hervido
- 23 L
- Evaporación durante el hervido
- 3 L · 60 minutos · 3 L/h
El agua de maceración se calcula por la relación agua/malta; el agua de lavado es el resto hasta el volumen antes del hervido. El bagazo retiene 0,9 L por kilogramo de malta.
Notas del autor
Дрожжи WB-06 (или Wyeast 3068) ведите при 20 °C: ниже — больше гвоздики, выше 22 °C — больше банана. Первые дни полезно бродить в открытой ёмкости: так уходит сероводород. Карбонизация высокая, 3,2–3,6 объёма, — пшеничное должно пениться. Немецкий закон о чистоте пива допускает только солод, хмель, дрожжи и воду.
Cálculo
- Volumen del lote
- 20 L
- Hervido
- 60 minutos
- Eficiencia
- 75 %
- Densidad inicial
- 12.8 °Bx
- Densidad final
- 3.3 °Bx
- Alcohol
- 5.2 % vol.
- Amargor
- 10 IBU
- Color
- 8 EBC (4 SRM)
- Maceración
- 67.0 °C
- Fermentación
- 20.0 °C
- Carbonatación
- 3.4 vol
Comprobando tu sesión…
Comentarios
0 comentarios
Comprobando tu sesión…
Aún no hay comentarios
Empieza el debate: pregunta al autor o cuenta qué tal te ha salido.