Немецкий пшеничный (Hefeweizen)

Weissbier / Hefeweizen (BJCP 10A)

Recette du brasseur: Карасик · Publiée 03/10/2026

Description

Пшеничный солод — половина засыпи, поэтому пиво получается мутным, с плотной пеной и характерными бананово-гвоздичными нотами. Затирание ступенчатое: пауза при 52 °C даёт предшественники феруловой кислоты (гвоздика), 62 °C — мальтозу, 72 °C — тело. Хмель один и только для горечи: Hallertauer Mittelfrüh не спорит с дрожжевым ароматом.

Paliers de température

1. 52 °C Феруловая пауза 10 minutes
2. 62 °C Мальтозная пауза 30 minutes
3. 72 °C Осахаривание 20 minutes

Ingrédients

Empâtage

1. Пилзнер (Pilsner) Malt 2.2 kg 4 EBC · 37 pppG
2. Пшеничный солод (Wheat malt) Malt 2.2 kg 5 EBC · 38 pppG

Ébullition

1. Hallertauer Mittelfrüh Houblon 20 g 60 minutes · α 4.5 %

Autre

1. SafAle WB-06 Levure 11 g attén. 75 %

Eau

Volume au fermenteur: 20 L
Eau d’empâtage: 15.4 L
Retenue par la drêche: 3.96 L
Eau de rinçage: 11.56 L
Eau totale: 26.96 L
Volume avant ébullition: 23 L
Évaporation à l’ébullition: 3 L · 60 minutes · 3 L/h

L’eau d’empâtage suit le ratio d’empâtage ; l’eau de rinçage est le reste jusqu’au volume avant ébullition. La drêche retient 0,9 L par kilogramme de malt.

Notes de l’auteur

Дрожжи WB-06 (или Wyeast 3068) ведите при 20 °C: ниже — больше гвоздики, выше 22 °C — больше банана. Первые дни полезно бродить в открытой ёмкости: так уходит сероводород. Карбонизация высокая, 3,2–3,6 объёма, — пшеничное должно пениться. Немецкий закон о чистоте пива допускает только солод, хмель, дрожжи и воду.

Calculs

Volume du lot: 20 L
Ébullition: 60 minutes
Efficacité: 75 %
Densité initiale: 12.8 °Bx
Densité finale: 3.3 °Bx
Alcool: 5.2 % vol.
Amertume: 10 IBU
Couleur: 8 EBC (4 SRM)
Empâtage: 67.0 °C
Fermentation: 20.0 °C
Carbonatation: 3.4 vol.

Vérification de la session…

Discussion

0 commentaires

Vérification de la session…

Aucun commentaire pour le moment

Lancez la discussion : posez une question à l’auteur ou racontez ce que vous avez obtenu.