Американский IPA

American IPA (BJCP 21A)

Recipe by: Карасик · Published 10/03/2026

Description

Западное побережье в классическом виде: американский Pale Ale с небольшой добавкой мюнхенского и карамельного солода, три американских хмеля в кипячение и сухое охмеление Cascade. Горечь держится выше 60 IBU, но солодовая база её уравновешивает, поэтому пиво остаётся питким. Затирание одноступенчатое при 66 °C: так остаётся достаточно сбраживаемых сахаров для сухого финала.

Mash rests

1. 66 °C Осахаривание 60 minutes
2. 78 °C Мэшаут 5 minutes

Ingredients

Mash

1. Pale Ale (американский) Malt 4.8 kg 6 EBC · 37 pppG
2. Мюнхенский светлый Malt 0.4 kg 15 EBC · 37 pppG
3. Crystal 40 Malt 0.25 kg 80 EBC · 34 pppG

Boil

1. Columbus (CTZ) Hops 35 g 60 minutes · α 15 %
2. Centennial Hops 25 g 10 minutes · α 10 %
3. Cascade Hops 30 g 5 minutes · α 5.5 %

Dry hopping

1. Cascade Hops 50 g α 5.5 %

Other

1. SafAle US-05 Yeast 11 g atten. 78 %

Water

Volume into the fermenter: 20 L
Mash water: 16.35 L
Absorbed by the grain: 4.91 L
Sparge water: 11.56 L
Total water: 27.91 L
Pre-boil volume: 23 L
Boil-off: 3 L · 60 minutes · 3 L/h

Mash water follows the mash ratio; sparge water is the remainder up to the pre-boil volume. The grain absorbs 0.9 L per kilogram of malt.

Author’s notes

Дрожжи US-05 при 19 °C дают чистый профиль без эстеров. Сухое охмеление — 3–4 дня при 18–20 °C, дольше держать не стоит: появится травянистость. Воду лучше подкислять до pH затора 5,3 и добавлять сульфаты — они подчёркивают сухость и хмелевую горечь. Карбонизация 2,4 объёма, подача при 6–8 °C.

Calculations

Batch volume: 20 L
Boil: 60 minutes
Efficiency: 75 %
Original gravity: 15.4 °Bx
Final gravity: 3.5 °Bx
Alcohol: 6.7 % ABV
Bitterness: 67 IBU
Colour: 16 EBC (8 SRM)
Mash: 66.0 °C
Fermentation: 19.0 °C
Carbonation: 2.4 vol