Американский IPA
American IPA (BJCP 21A)
Recette du brasseur: Карасик · Publiée 03/10/2026
Description
Западное побережье в классическом виде: американский Pale Ale с небольшой добавкой мюнхенского и карамельного солода, три американских хмеля в кипячение и сухое охмеление Cascade. Горечь держится выше 60 IBU, но солодовая база её уравновешивает, поэтому пиво остаётся питким. Затирание одноступенчатое при 66 °C: так остаётся достаточно сбраживаемых сахаров для сухого финала.
Paliers de température
- 1. 66 °C Осахаривание 60 minutes
- 2. 78 °C Мэшаут 5 minutes
Ingrédients
Empâtage
- 1. Pale Ale (американский) Malt 4.8 kg 6 EBC · 37 pppG
- 2. Мюнхенский светлый Malt 0.4 kg 15 EBC · 37 pppG
- 3. Crystal 40 Malt 0.25 kg 80 EBC · 34 pppG
Ébullition
- 1. Columbus (CTZ) Houblon 35 g 60 minutes · α 15 %
- 2. Centennial Houblon 25 g 10 minutes · α 10 %
- 3. Cascade Houblon 30 g 5 minutes · α 5.5 %
Houblonnage à cru
- 1. Cascade Houblon 50 g α 5.5 %
Autre
- 1. SafAle US-05 Levure 11 g attén. 78 %
Eau
- Volume au fermenteur
- 20 L
- Eau d’empâtage
- 16.35 L
- Retenue par la drêche
- 4.91 L
- Eau de rinçage
- 11.56 L
- Eau totale
- 27.91 L
- Volume avant ébullition
- 23 L
- Évaporation à l’ébullition
- 3 L · 60 minutes · 3 L/h
L’eau d’empâtage suit le ratio d’empâtage ; l’eau de rinçage est le reste jusqu’au volume avant ébullition. La drêche retient 0,9 L par kilogramme de malt.
Notes de l’auteur
Дрожжи US-05 при 19 °C дают чистый профиль без эстеров. Сухое охмеление — 3–4 дня при 18–20 °C, дольше держать не стоит: появится травянистость. Воду лучше подкислять до pH затора 5,3 и добавлять сульфаты — они подчёркивают сухость и хмелевую горечь. Карбонизация 2,4 объёма, подача при 6–8 °C.
Calculs
- Volume du lot
- 20 L
- Ébullition
- 60 minutes
- Efficacité
- 75 %
- Densité initiale
- 15.4 °Bx
- Densité finale
- 3.5 °Bx
- Alcool
- 6.7 % vol.
- Amertume
- 67 IBU
- Couleur
- 16 EBC (8 SRM)
- Empâtage
- 66.0 °C
- Fermentation
- 19.0 °C
- Carbonatation
- 2.4 vol.
Vérification de la session…
Discussion
0 commentaires
Vérification de la session…
Aucun commentaire pour le moment
Lancez la discussion : posez une question à l’auteur ou racontez ce que vous avez obtenu.