Американский IPA
American IPA (BJCP 21A)
Рецепт пивовара: Карасик · Опубликован 03.10.2026
Описание
Западное побережье в классическом виде: американский Pale Ale с небольшой добавкой мюнхенского и карамельного солода, три американских хмеля в кипячение и сухое охмеление Cascade. Горечь держится выше 60 IBU, но солодовая база её уравновешивает, поэтому пиво остаётся питким. Затирание одноступенчатое при 66 °C: так остаётся достаточно сбраживаемых сахаров для сухого финала.
Температурные паузы
- 1. 66 °C Осахаривание 60 минут
- 2. 78 °C Мэшаут 5 минут
Состав
Затирание
- 1. Pale Ale (американский) Солод 4.8 kg 6 EBC · 37 pppG
- 2. Мюнхенский светлый Солод 0.4 kg 15 EBC · 37 pppG
- 3. Crystal 40 Солод 0.25 kg 80 EBC · 34 pppG
Кипячение
- 1. Columbus (CTZ) Хмель 35 g 60 минут · α 15 %
- 2. Centennial Хмель 25 g 10 минут · α 10 %
- 3. Cascade Хмель 30 g 5 минут · α 5.5 %
Сухое охмеление
- 1. Cascade Хмель 50 g α 5.5 %
Прочее
- 1. SafAle US-05 Дрожжи 11 g сбраж. 78 %
Вода
- Объём в бродильню
- 20 л
- Заторная вода
- 16.35 л
- Остаётся в дробине
- 4.91 л
- Промывочная вода
- 11.56 л
- Всего воды
- 27.91 л
- Объём до кипения
- 23 л
- Испарение за кипячение
- 3 л · 60 минут · 3 л/ч
Заторная вода — по гидромодулю, промывочная — остаток до объёма кипения. Дробина забирает 0,9 л на килограмм солода.
Заметки автора
Дрожжи US-05 при 19 °C дают чистый профиль без эстеров. Сухое охмеление — 3–4 дня при 18–20 °C, дольше держать не стоит: появится травянистость. Воду лучше подкислять до pH затора 5,3 и добавлять сульфаты — они подчёркивают сухость и хмелевую горечь. Карбонизация 2,4 объёма, подача при 6–8 °C.
Расчёт
- Объём партии
- 20 л
- Кипячение
- 60 минут
- Эффективность
- 75 %
- Начальная плотность
- 15.4 °Bx
- Конечная плотность
- 3.5 °Bx
- Алкоголь
- 6.7 % об.
- Горечь
- 67 IBU
- Цвет
- 16 EBC (8 SRM)
- Затирание
- 66.0 °C
- Брожение
- 19.0 °C
- Карбонизация
- 2.4 об.
Проверяем сессию…
Обсуждение
Комментариев: 0
Проверяем сессию…
Комментариев пока нет
Начните обсуждение: спросите автора или расскажите, что получилось.