Американский IPA
American IPA (BJCP 21A)
酿酒师的配方: Карасик · 发布于 2026/10/03
描述
Западное побережье в классическом виде: американский Pale Ale с небольшой добавкой мюнхенского и карамельного солода, три американских хмеля в кипячение и сухое охмеление Cascade. Горечь держится выше 60 IBU, но солодовая база её уравновешивает, поэтому пиво остаётся питким. Затирание одноступенчатое при 66 °C: так остаётся достаточно сбраживаемых сахаров для сухого финала.
糖化休止
- 1. 66 °C Осахаривание 60 分钟
- 2. 78 °C Мэшаут 5 分钟
原料
糖化
- 1. Pale Ale (американский) 麦芽 4.8 kg 6 EBC · 37 pppG
- 2. Мюнхенский светлый 麦芽 0.4 kg 15 EBC · 37 pppG
- 3. Crystal 40 麦芽 0.25 kg 80 EBC · 34 pppG
煮沸
- 1. Columbus (CTZ) 啤酒花 35 g 60 分钟 · α 15 %
- 2. Centennial 啤酒花 25 g 10 分钟 · α 10 %
- 3. Cascade 啤酒花 30 g 5 分钟 · α 5.5 %
干投酒花
- 1. Cascade 啤酒花 50 g α 5.5 %
其他
- 1. SafAle US-05 酵母 11 g 发酵度 78 %
水
- 入发酵罐体积
- 20 升
- 糖化用水
- 16.35 升
- 残留在麦糟中
- 4.91 升
- 洗糟用水
- 11.56 升
- 总用水量
- 27.91 升
- 煮沸前体积
- 23 升
- 煮沸蒸发
- 3 升 · 60 分钟 · 3 升/小时
糖化用水按水料比计算，洗糟用水是补足煮沸前体积的余量。麦糟每千克麦芽吸收 0.9 升水。
作者备注
Дрожжи US-05 при 19 °C дают чистый профиль без эстеров. Сухое охмеление — 3–4 дня при 18–20 °C, дольше держать не стоит: появится травянистость. Воду лучше подкислять до pH затора 5,3 и добавлять сульфаты — они подчёркивают сухость и хмелевую горечь. Карбонизация 2,4 объёма, подача при 6–8 °C.
计算
- 批次体积
- 20 升
- 煮沸
- 60 分钟
- 效率
- 75 %
- 初始比重
- 15.4 °Bx
- 最终比重
- 3.5 °Bx
- 酒精度
- 6.7 %vol
- 苦度
- 67 IBU
- 色度
- 16 EBC (8 SRM)
- 糖化
- 66.0 °C
- 发酵
- 19.0 °C
- 碳酸化
- 2.4 倍体积
正在检查会话…
讨论
评论：0
正在检查会话…
还没有评论
开始讨论吧：向作者提问，或分享您的成果。