Calculateurs
Densité, corrections des appareils, alcool, dilution et carbonatation
Des outils pour les calculs qu’on fait au pied du fermenteur : conversion de la densité entre densité relative et degrés Brix, corrections du réfractomètre et de l’hydromètre, degré d’alcool et atténuation, dilution du moût et carbonatation. Tout est accessible sans inscription et utilise les mêmes formules que le journal scans.beer — aucune divergence entre le calculateur et vos notes.
Conversion des SG en Brix et inversement
Densité relative en degrés Brix et inversement, avec les points de densité.
Ouvrir le calculateur →Correction de l’hydromètre selon la température
Ramener une lecture d’hydromètre à la température d’étalonnage.
Ouvrir le calculateur →Correction du réfractomètre pour l’alcool
Correction de l’appareil (WCF) et correction de l’alcool selon le modèle Novotný.
Ouvrir le calculateur →Alcool et atténuation
Force et atténuation à partir de la densité initiale et finale.
Ouvrir le calculateur →Dilution et réduction du moût
Quelle quantité d’eau ajouter ou faire évaporer pour atteindre la densité cible.
Ouvrir le calculateur →Carbonatation sous pression
Pression pour la saturation cible en CO₂ à une température donnée.
Ouvrir le calculateur →Sucre de refermentation pour la carbonatation
Quelle quantité de sucre ajouter à la mise en bouteille.
Ouvrir le calculateur →Calcul de l’amertume (IBU)
Combien d’IBU le houblon apporte à l’ébullition.
Ouvrir le calculateur →Eau d’empâtage et température de la maische
Quelle quantité d’eau ajouter et à quelle température la chauffer.
Ouvrir le calculateur →Couleur de la bière : EBC, SRM et Lovibond
EBC, SRM et Lovibond, avec aperçu de la couleur.
Ouvrir le calculateur →Starter de levure et taux d’ensemencement
Assez de levure, et quel starter préparer.
Ouvrir le calculateur →À propos des formules
Les calculateurs et le journal utilisent les mêmes formules. La conversion SG ↔ Brix est une approximation cubique qui correspond aux tables Brewer’s Friend ; la correction de l’hydromètre est le rapport des masses volumiques de l’eau d’après la table de Tanaka et al. (Metrologia, 2001) ; la correction du réfractomètre pour l’alcool est le modèle Novotný dans l’édition d’A. Ascher (2021), qui reste correct tout au long de la fermentation, contrairement à la formule de Terrill, qui donne des valeurs non physiques à forte densité initiale ; l’alcool suit la formule de M. Hall « Brew by the Numbers » ; la carbonatation applique la loi de Henry sur la même courbe de solubilité du CO₂ que le calcul du sucre de refermentation.
Les résultats sont des estimations. Ils sont destinés à tenir un journal et à vérifier les objectifs, non à remplacer une analyse de laboratoire.
L’ordre de travail avec les appareils
- 1. Mesurez la densité à 20 °C ou appliquez une correction de température.
- 2. Convertissez la lecture dans l’échelle qui vous convient — Brix ou densité relative.
- 3. Au réfractomètre, appliquez d’abord la correction de l’appareil, puis la correction de l’alcool.
- 4. Comparez le résultat avec l’objectif de la recette et, au besoin, diluez ou faites réduire le moût.
Cet ordre reprend le traitement des mesures dans le journal : les lectures brutes sont conservées telles quelles et toutes les conversions et corrections sont calculées à la lecture.