Calcul de l’amertume (IBU)
Combien d’IBU le houblon apporte à l’ébullition.
L’amertume de la bière se mesure en IBU — unités internationales d’amertume. Elle ne dépend pas seulement de la quantité de houblon : dans un moût dense, une proportion plus faible des alpha-acides s’isomérise, si bien que la même addition donne une amertume différente dans une bière légère et dans une bière forte.
Calculateur
Remplissez les champs pour voir le résultat
Qu’est-ce qu’un IBU
L’IBU est la quantité d’isohumulone en milligrammes par litre de bière. L’isohumulone se forme à partir des alpha-acides du houblon pendant l’ébullition : plus l’ébullition dure, plus la proportion qui se dissout et s’isomérise est grande.
L’échelle IBU ne correspond pas à la sensation d’amertume : 40 IBU dans une bière sèche à faible densité finale se perçoivent plus fortement que les mêmes 40 IBU dans une bière dense et sucrée. La perception dépend des sucres résiduels, de la carbonatation et de la température de service.
La formule de Tinseth
L’estimation la plus répandue est la formule de Glenn Tinseth. Elle calcule la proportion d’alpha-acides qui restera dans la bière (utilisation) comme le produit de deux corrections : l’une dépend de la densité du moût, l’autre du temps d’ébullition.
Densité = 1,65 · 0,000125^(OG − 1) Temps = (1 − e^(−0,04 · min)) / 4,15 IBU = poids(g) · alpha(%) · densité · temps · 10 / volume(L)
Valeurs typiques
| Style | IBU |
|---|---|
| Lager légère américaine | 8–12 |
| Pilsner | 30–40 |
| Bière de blé | 8–15 |
| Pale ale | 30–45 |
| IPA | 40–70 |
| Double IPA | 60–100 |
| Stout | 30–50 |
Ce qui influence le calcul
- L’alpha-acide change d’une récolte à l’autre : prenez la valeur sur l’emballage, pas la moyenne de la variété.
- Dans un moût à forte densité, l’utilisation baisse — la correction de densité en tient compte.
- Le houblon ajouté au whirlpool ou à la mise en bouteille apporte surtout de l’arôme : la formule ne compte que l’ébullition.
- Le calcul reste une estimation : un écart de 10–15 % avec une mesure de laboratoire s’explique par des différences de matière première et de matériel.