Conversion des SG en Brix et inversement
Densité relative en degrés Brix et inversement, avec les points de densité.
La densité relative (SG) et les degrés Brix décrivent la même chose — la quantité d’extrait dans le moût — mais se mesurent avec des appareils différents et sur des échelles différentes. L’hydromètre donne la densité relative, le réfractomètre affiche les Brix.
Calculateur
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En quoi les échelles diffèrent
La densité relative indique combien de fois le moût est plus dense que l’eau : 1,052 signifie qu’un litre de moût pèse 52 grammes de plus qu’un litre d’eau. Les points de densité sont la même valeur multipliée par mille : 1,052 correspond à 52 points. Les brasseurs apprécient les points parce qu’ils simplifient les calculs : l’extrait est directement proportionnel aux points, si bien que la dilution et l’évaporation se ramènent à une simple proportion.
Les degrés Brix sont la fraction massique de saccharose dissous, en pourcentage. 12 °Bx signifie 12 grammes de saccharose dans 100 grammes de solution. Un réfractomètre mesure l’indice de réfraction, que l’on convertit en Brix pour les solutions de saccharose à l’aide des tables ICUMSA : l’échelle Brix est donc naturelle pour un réfractomètre.
La formule de conversion
La conversion inverse, de Brix vers la densité relative, utilise une approximation quadratique. Les deux formules correspondent aux tables Brewer’s Friend et servent à la fois dans le journal et dans ce calculateur.
°Bx = −616.868 + 1111.14·SG − 630.272·SG² + 135.997·SG³ SG = 1 + °Bx / (258.6 − (°Bx / 258.2)·227.1)
Valeurs typiques
| Densité relative | Brix |
|---|---|
| 1,040 | 9,99 °Bx |
| 1,048 | 11,91 °Bx |
| 1,052 | 12,90 °Bx |
| 1,060 | 14,74 °Bx |
| 1,070 | 17,06 °Bx |
| 1,090 | 21,57 °Bx |
Ce que cette conversion ne fait pas
Le convertisseur traduit les échelles, mais ne corrige pas les mesures. Un réfractomètre porte deux erreurs qui lui sont propres : l’appareil est étalonné sur du saccharose alors que le moût contient du maltose et des dextrines (correction WCF), et dans un moût en fermentation l’alcool accumulé gonfle la lecture. Un moût non fermenté peut être converti directement ; un moût en fermentation, uniquement avec une correction de l’alcool.
- Moût initial avant l’ensemencement : la conversion d’échelle est correcte.
- Moût en fermentation : une correction de l’alcool est nécessaire, sinon les Brix seront surestimés.
- Hydromètre dans un moût qui n’est pas à 20 °C : une correction de température est nécessaire.