कड़वाहट (IBU) की गणना
उबालते समय हॉप्स कितने IBU देते हैं।
बियर की कड़वाहट IBU में नापी जाती है — अंतरराष्ट्रीय कड़वाहट इकाइयों में। यह सिर्फ़ हॉप्स की मात्रा पर निर्भर नहीं: गाढ़े वॉर्ट में अल्फ़ा अम्ल का कम हिस्सा आइसोमराइज़ होता है, इसलिए एक ही मात्रा हल्की और तेज़ बियर में अलग कड़वाहट देती है।
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IBU क्या है
IBU बियर के प्रति लीटर आइसोह्यूमुलोन के मिलीग्राम है। आइसोह्यूमुलोन उबालने पर हॉप्स के अल्फ़ा अम्ल से बनता है: उबाल जितना लंबा हो, उनका उतना बड़ा हिस्सा घुलकर आइसोमराइज़ हो पाता है।
IBU का पैमाना कड़वाहट के एहसास से मेल नहीं खाता: कम बची शर्करा वाली सूखी बियर में 40 IBU उतनी ही IBU वाली गाढ़ी-मीठी बियर से तेज़ लगती है। एहसास को बची शर्करा, कार्बोनेशन और परोसने का तापमान प्रभावित करते हैं।
Tinseth सूत्र
सबसे आम अनुमान Glenn Tinseth का सूत्र है। यह बियर में बचने वाले अल्फ़ा अम्ल के हिस्से (उपयोगिता) को दो सुधारों के गुणनफल के रूप में गिनता है: एक वॉर्ट के घनत्व पर निर्भर है, दूसरा उबालने के समय पर।
ग्रेविटी = 1.65 · 0.000125^(OG − 1) समय = (1 − e^(−0.04 · मिनट)) / 4.15 IBU = वज़न(g) · अल्फ़ा अम्ल(%) · ग्रेविटी · समय · 10 / आयतन(L)
आम मान
| शैली | IBU |
|---|---|
| अमेरिकन लाइट लेगर | 8–12 |
| पिल्सनर | 30–40 |
| गेहूँ की बियर | 8–15 |
| पेल एल | 30–45 |
| IPA | 40–70 |
| डबल IPA | 60–100 |
| स्टाउट | 30–50 |
गणना को क्या प्रभावित करता है
- अल्फ़ा अम्ल हर फ़सल में बदलता है: किस्म के औसत के बजाय पैकेट पर लिखा मान लें।
- ज़्यादा घनत्व वाले वॉर्ट में उपयोगिता घटती है — घनत्व का सुधार इसे ध्यान में रखता है।
- व्हर्लपूल या बॉटलिंग के समय डाले हॉप्स मुख्यतः सुगंध देते हैं: सूत्र सिर्फ़ उबाल की गिनती करता है।
- गणना अनुमान ही रहती है: प्रयोगशाला माप से 10–15 % का अंतर कच्चे माल और उपकरण की भिन्नता से समझाया जाता है।