苦度（IBU）计算
煮沸时啤酒花能带来多少 IBU。
啤酒的苦度以 IBU（国际苦度单位）计量。它不仅取决于啤酒花的用量：在浓稠的麦芽汁中，异构化的 α-酸比例更低，因此同样的投放量在淡啤酒和烈性啤酒中产生的苦度不同。
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什么是 IBU
IBU 是每升啤酒中异葎草酮的毫克数。异葎草酮由啤酒花中的 α-酸在煮沸过程中形成：煮沸时间越长，进入溶液并异构化的比例就越大。
IBU 刻度并不等同于苦感：干爽、残糖低的啤酒中 40 IBU 尝起来比浓稠甜润的啤酒中同样的 40 IBU 更苦。残糖、碳酸化程度和饮用温度都会影响感知。
Tinseth 公式
最常用的估算方法是 Glenn Tinseth 的公式。它把最终留在啤酒中的 α-酸比例（利用率）表示为两个修正系数的乘积：一个取决于麦芽汁比重，另一个取决于煮沸时间。
比重 = 1.65 · 0.000125^(OG − 1) 时间 = (1 − e^(−0.04 · 分钟)) / 4.15 IBU = 重量(g) · α-酸(%) · 比重 · 时间 · 10 / 体积(L)
典型数值
| 风格 | IBU |
|---|---|
| 美式淡拉格 | 8–12 |
| 皮尔森 | 30–40 |
| 小麦啤酒 | 8–15 |
| 淡色艾尔 | 30–45 |
| IPA | 40–70 |
| 双倍 IPA | 60–100 |
| 世涛 | 30–50 |
什么影响计算
- α-酸因收成而异：请以包装上的数值为准，而不是该品种的平均值。
- 高比重麦芽汁中利用率下降——比重修正正是为此。
- 回旋沉淀或装瓶阶段投放的啤酒花主要提供香气：公式只计算煮沸。
- 计算结果仍是估算：与实验室测定相差 10–15 % 可用原料和设备的差异来解释。