Расчёт горечи (IBU)
Сколько IBU даёт хмель при кипячении.
Горечь пива измеряют в IBU — международных единицах горечи. Она зависит не только от количества хмеля: в густом сусле изомеризуется меньшая доля альфа-кислот, поэтому одна и та же закладка даёт разную горечь в слабом и в крепком пиве.
Калькулятор
Заполните поля, чтобы увидеть результат
Что такое IBU
IBU — количество изогумулона в миллиграммах на литр пива. Изогумулон образуется из альфа-кислот хмеля при кипячении: чем дольше кипячение, тем большая их доля успевает перейти в раствор и изомеризоваться.
Шкала IBU не совпадает с ощущением горечи: 40 IBU в сухом пиве с низкой остаточной плотностью чувствуются сильнее, чем те же 40 IBU в плотном и сладком. На восприятие влияют остаточные сахара, карбонизация и температура подачи.
Формула Тинсета
Самая распространённая оценка — формула Гленна Тинсета. Она считает долю альфа-кислот, которая останется в пиве (использование), как произведение двух поправок: одна зависит от плотности сусла, вторая — от времени кипячения.
Плотность = 1,65 · 0,000125^(OG − 1) Время = (1 − e^(−0,04 · мин)) / 4,15 IBU = вес(г) · альфа(%) · плотность · время · 10 / объём(л)
Типичные значения
| Стиль | IBU |
|---|---|
| Американский лёгкий лагер | 8–12 |
| Пилзнер | 30–40 |
| Пшеничное | 8–15 |
| Пэйл эль | 30–45 |
| IPA | 40–70 |
| Двойная IPA | 60–100 |
| Стаут | 30–50 |
Что влияет на расчёт
- Альфа-кислота меняется от урожая к урожаю: берите значение с упаковки, а не среднее по сорту.
- В сусле высокой плотности использование падает — поправка плотности это учитывает.
- Хмель, добавленный в вирпул или на розлив, даёт в основном аромат: формула считает только кипячение.
- Расчёт остаётся оценкой: расхождение с лабораторным измерением в 10–15 % объясняется разницей в сырье и оборудовании.