Convertir SG a Brix y viceversa
Densidad relativa a grados Brix y viceversa, con puntos de densidad.
La densidad relativa (SG) y los grados Brix describen lo mismo — la cantidad de extracto en el mosto — pero se miden con instrumentos y escalas distintos. Un hidrómetro da la densidad relativa y un refractómetro lee Brix.
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En qué se diferencian las escalas
La densidad relativa indica cuántas veces es más denso el mosto que el agua: 1,052 significa que un litro de mosto pesa 52 gramos más que un litro de agua. Los puntos de densidad son esa misma cifra multiplicada por mil: 1,052 son 52 puntos. A los cerveceros les gustan los puntos porque son fáciles de calcular: el extracto es directamente proporcional a los puntos, así que la dilución y la evaporación se reducen a una simple proporción.
Los grados Brix son la fracción másica de sacarosa disuelta, en porcentaje. 12 °Bx significa 12 gramos de sacarosa en 100 gramos de disolución. Un refractómetro mide el índice de refracción, que para las disoluciones de sacarosa se convierte a Brix con las tablas ICUMSA, por lo que la escala Brix es la natural para un refractómetro.
La fórmula de conversión
La conversión inversa de Brix a densidad relativa usa una aproximación cuadrática. Ambas fórmulas coinciden con las tablas de Brewer’s Friend y se usan tanto en el diario como en esta calculadora.
°Bx = −616.868 + 1111.14·SG − 630.272·SG² + 135.997·SG³ SG = 1 + °Bx / (258.6 − (°Bx / 258.2)·227.1)
Valores típicos
| Densidad relativa | Brix |
|---|---|
| 1,040 | 9,99 °Bx |
| 1,048 | 11,91 °Bx |
| 1,052 | 12,90 °Bx |
| 1,060 | 14,74 °Bx |
| 1,070 | 17,06 °Bx |
| 1,090 | 21,57 °Bx |
Lo que esta conversión no hace
El conversor traduce entre escalas, pero no corrige las mediciones. Un refractómetro arrastra dos errores propios: el instrumento se calibra con sacarosa mientras el mosto contiene maltosa y dextrinas (la corrección WCF), y en el mosto en fermentación el alcohol acumulado infla la lectura. El mosto sin fermentar puede convertirse directamente; el mosto en fermentación, solo con una corrección por alcohol.
- Mosto sin fermentar antes de inocular: la conversión de escalas es correcta.
- Mosto en fermentación: hace falta una corrección por alcohol, o el Brix saldrá demasiado alto.
- Hidrómetro en mosto que no está a 20 °C: hace falta una corrección por temperatura.