Немецкий пилзнер

Описание

Чистый солодовый скелет: немецкий пилснерский солод и небольшая добавка венского для лёгкой хлебной глубины. Хмель работает в двух точках — Tettnang в начале кипячения даёт сухую горечь, а Hallertauer Mittelfrüh на десятой минуте добавляет тонкий цветочно-травяной аромат. Ступенчатое затирание с длинной паузой при 63 °C делает сусло максимально сбраживаемым, поэтому пиво выходит сухим и хрустящим, без солодовой тяжести. В бокале — соломенный цвет, плотная белая пена и долгий сухой финал.

Температурные паузы

• 1. 63 °C Мальтозная пауза 40 минут
• 2. 72 °C Осахаривание 20 минут
• 3. 78 °C Мэшаут 5 минут

Состав

Вода

Заметки автора

Вода должна быть мягкой и с низкой щёлочностью: ориентируйтесь на сульфаты около 250 мг/л и хлориды около 50 мг/л, они подчёркивают хмелевую сухость. Затор держите при pH 5,2–5,4 — при более высоком pH появляется грубая терпкость. Брожение при 10 °C, затем диацетиловая пауза при 14 °C на двое суток и холодная выдержка 3–4 недели при 0–2 °C; без выдержки останутся серные и масляные ноты. Карбонизация 2,5 объёма, подача при 4–6 °C. Самая частая ошибка — слишком тёплое брожение: элевые эфиры и диацетил убивают чистоту стиля.