Карбонизация под давлением
Давление для целевого насыщения CO₂ при заданной температуре.
В кеге пиво карбонизируют давлением: CO₂ растворяется тем сильнее, чем выше давление и чем ниже температура. Калькулятор показывает, какое давление выставить на редукторе для нужного насыщения.
Калькулятор
Заполните поля, чтобы увидеть результат
Что такое объёмы CO₂
Насыщение измеряют в объёмах: один объём означает, что в литре пива растворён один литр CO₂ при нормальных условиях. Лагеры обычно карбонизируют до 2,4–2,7 объёма, английские эли — до 1,5–2,0, пшеничное пиво и бельгийские сильные эли — до 3,0–4,0.
Часть газа в пиве уже есть: после брожения при атмосферном давлении остаётся примерно 0,8–1,0 объёма, и это количество зависит от температуры брожения. Добавить нужно разницу между целью и остатком.
Как считается давление
Растворимость газа пропорциональна абсолютному давлению (закон Генри), поэтому расчёт сводится к одному умножению: остаточное насыщение умножается на отношение абсолютного давления к атмосферному. Калькулятор решает обратную задачу — находит давление по целевому насыщению.
Кривая растворимости взята из методики М. Холла «Brew by the Numbers»; та же кривая используется для расчёта праймера, поэтому оба способа карбонизации дают согласованный результат.
насыщение = остаточное · (Pабс / 1,01325 бар)
Целевое насыщение по стилям
| Стиль | Объёмы CO₂ |
|---|---|
| Английский горький эль | 1,5–2,0 |
| Американский IPA | 2,2–2,6 |
| Лагер | 2,4–2,7 |
| Бельгийский сильный эль | 2,8–3,2 |
| Пшеничное пиво | 3,3–4,0 |
Что стоит помнить
- Давление измеряется манометром редуктора как избыточное; расчёт использует абсолютное, то есть избыточное плюс атмосферное.
- Тёплое пиво требует заметно большего давления: при 20 °C для 2,4 объёма нужно около 1,8 бар, при 5 °C — около 0,7 бар.
- Равновесие наступает не сразу: при покачивании кега и давлении на карбонизацию это часы, при пассивном насыщении — дни.
- Если цель ниже остаточного содержания CO₂, давлением её не добиться — такой газ придётся удалять вакуумом или длительным перемешиванием.