Поправка рефрактометра на алкоголь
Поправка прибора (WCF) и поправка на алкоголь по модели Novotný.
Рефрактометру нужны две поправки: по прибору и по алкоголю. Первая учитывает, что сусло — не раствор сахарозы, вторая — что спирт преломляет свет иначе, чем вода. Без них показание на бродящем сусле завышено на несколько градусов Brix.
Калькулятор
Заполните поля, чтобы увидеть результат
Поправка прибора (WCF)
Рефрактометр градуирован по раствору сахарозы, а сусло состоит из мальтозы, мальтотриозы и декстринов, которые преломляют свет немного иначе. Из-за этого прибор систематически завышает показание. Коэффициент поправки сусла (wort correction factor) — это число, на которое делят сырое показание.
Типичное значение — 1,04, но у каждого прибора оно своё: диапазон встречающихся значений примерно от 1,02 до 1,06. Коэффициент определяется один раз по контрольному замеру: измерьте одно и то же сусло рефрактометром и проверенным ареометром при 20 °C, переведите показание ареометра в Brix и поделите сырое показание рефрактометра на полученное значение.
WCF = °Bx(сырое показание рефрактометра) / °Bx(перевод показания ареометра)
Поправка на алкоголь
Спирт имеет коэффициент преломления выше, чем вода, поэтому в бродящем сусле рефрактометр «видит» больше экстракта, чем там осталось. Чем крепче становится пиво, тем сильнее завышение — на конечной плотности ошибка достигает 4–6 °Bx, то есть измерять рефрактометром без поправки бессмысленно.
Здесь применяется модель Novotný в редакции A. Ascher («Alkoholmessung mit dem Refraktometer», 2021): плотность вычисляется по начальному и текущему показаниям рефрактометра. Модель работает на всём протяжении брожения. Формула Terrill, популярная для конечной плотности, при высокой начальной плотности даёт нефизичный результат — например, при 24 °Bx около 1,375 вместо 1,101, — поэтому в журнале и калькуляторе она не используется.
Что нужно знать начальную плотность
Поправка на алкоголь невозможна без начальной плотности: чтобы вычесть влияние спирта, нужно знать, сколько его накопилось. Поэтому калькулятор требует два значения: показание на начальном сусле и текущее показание.
Если начальную плотность не записали, поправку не восстановить никакими ухищрениями. Для будущих варок записывайте показание рефрактометра до внесения дрожжей — оно же понадобится журналу для построения графика.
Порядок работы с прибором
- Снимите показание и запишите его как есть, не округляя до целых.
- Разделите на ваш WCF — получите исправленный Brix.
- Подставьте начальный и текущий исправленный Brix — получите истинную плотность и алкоголь.
- Сверяйте результат с ареометром хотя бы иногда: расхождение больше 2 пунктов означает, что WCF определён неточно.