Алкоголь и степень сбраживания
Крепость и сбраживание по начальной и конечной плотности.
По двум числам — начальной и конечной плотности — считается крепость пива и то, насколько полно сбродило сусло. Это главные показатели, по которым сверяют результат с рецептом.
Калькулятор
Заполните поля, чтобы увидеть результат
Как считается алкоголь
Формула связывает падение плотности с массовой долей спирта, а затем переводит её в объёмную долю, поправляя на плотность конечного пива. Значения получаются в пределах десятых долей процента от лабораторного анализа — для домашней пивоварни этого достаточно.
ABW = 76,08·(OG − FG) / (1,775 − OG) ABV = ABW · FG / 0,794
Видимое и действительное сбраживание
Видимое сбраживание считается по простому падению плотности: (OG − FG) / (OG − 1). Но спирт легче воды, поэтому он «занижает» плотность готового пива, и видимая величина всегда выше действительной примерно на 10–15 %.
Для практики важнее видимое: именно с ним сравнивают паспортное сбраживание дрожжей и именно его показывают рецепты. Действительное сбраживание полезно, когда нужно понять, сколько экстракта реально осталось и не пересушено ли пиво.
Типичные значения
| Стиль | Плотность и крепость |
|---|---|
| Сессионный светлый эль | 1,040 → 1,008, около 4,2 % об. |
| Американский IPA | 1,060 → 1,012, около 6,3 % об. |
| Стаут | 1,055 → 1,014, около 5,4 % об. |
| Бельгийский сильный эль | 1,080 → 1,012, около 9,0 % об. |
Что влияет на результат
- Штамм дрожжей: паспортное сбраживание от 65 % у английских до 85 % у некоторых бельгийских.
- Температура затирания: 63–65 °C даёт больше сбраживаемых сахаров, 67–69 °C — больше декстринов и менее сухое пиво.
- Состав засыпи: доля карамельного и жареного солода снижает сбраживание.
- Плотность затирания и аэрация: влияют на полноту сбраживания сильнее, чем обычно думают.