Разведение и выпаривание сусла
Сколько добавить воды или выпарить до целевой плотности.
Если после варки плотность оказалась выше цели, сусло разбавляют водой; если ниже — уваривают. Обе задачи решаются одной пропорцией, потому что экстракт при разведении и выпаривании сохраняется.
Калькулятор
Заполните поля, чтобы увидеть результат
Почему считается пропорцией
Пункты плотности пропорциональны концентрации экстракта. Если добавить воды, масса экстракта не изменится, а объём вырастет — значит, концентрация упадёт во столько же раз, во сколько вырос объём. Отсюда простая пропорция: объём умножается на отношение текущих пунктов к целевым.
Тот же расчёт работает в обратную сторону для выпаривания: объём уменьшается, концентрация растёт.
Vцель = Vтек · (SGтек − 1) / (SGцель − 1) добавить воды = Vцель − Vтек
Пример
Вы получили 20 литров сусла плотностью 1,052, а по рецепту нужно 1,050. Целевой объём: 20 · 52 / 50 = 20,8 литра, то есть нужно добавить 0,8 литра воды. Обратный случай: 20 литров при 1,048, нужно 1,052 — целевой объём 20 · 48 / 52 = 18,5 литра, то есть выпарить 1,5 литра.
Оговорки
- Вода должна быть чистой и, желательно, прокипячённой и охлаждённой: она не должна вносить ни минералов сверх рецепта, ни инфекции.
- Смешивание воды и сусла даёт объём чуть меньше суммы — примерно на 0,5–1 %. Расчёт этого не учитывает, и для домашних объёмов ошибка несущественна.
- Выпаривание меняет не только плотность: уходит аромат, растёт горечь за счёт уваривания и меняется цвет. Если нужно поднять плотность заметно, правильнее добавить солодового экстракта, а не уваривать.
- Плотность измеряйте при 20 °C или применяйте поправку ареометра, иначе расчёт уйдёт в сторону.