Праймер для карбонизации
Сколько сахара добавить при розливе в бутылки.
При розливе в бутылки нужное насыщение создают сахаром: дрожжи доедают его уже в закрытой таре, и CO₂ остаётся в пиве. Калькулятор считает, сколько сахара добавить, с учётом остаточного газа.
Калькулятор
Заполните поля, чтобы увидеть результат
Почему важен остаточный газ
Перед розливом в пиве уже растворено 0,8–1,0 объёма CO₂ — тем больше, чем теплее было брожение. Праймер добавляют только на разницу между целью и этим остатком, поэтому один и тот же рецепт требует разного количества сахара для пива, сброженного при 18 °C и при 24 °C.
Если не учитывать остаточный газ, легко перекарбонизировать бутылки — вплоть до «фонтанов» при открытии и разрыва тары.
Сколько сахара добавлять
Сахароза полностью сбраживается дрожжами, поэтому расчёт сводится к массе, которая даст нужный объём газа. Ориентир — около 4 граммов сахарозы на литр на каждый объём CO₂.
сахароза = 4,01 г/л · объём · (цель − остаток)
Целевое насыщение по стилям
| Стиль | Объёмы CO₂ |
|---|---|
| Английский горький эль | 1,5–2,0 |
| Стаут | 1,8–2,2 |
| Американский IPA | 2,2–2,6 |
| Лагер | 2,4–2,7 |
| Пшеничное пиво | 3,0–3,6 |
Чем заменять сахарозу
- Декстроза (глюкоза) сбраживается полностью, но её нужно примерно на 10 % больше по массе, чем сахарозы.
- Мальтодекстрин и сухое солодовое экстракт дают меньшую карбонизацию на грамм и добавляют вкус.
- Мёд и сиропы содержат воду и имеют переменную сбраживаемость — для точной карбонизации они плохи.
- Сахар растворяют в небольшом объёме воды, кипятят и остужают, затем вносят в общий объём перед розливом и аккуратно перемешивают, не разбалтывая.