Соли для воды: гипс, хлорид кальция и другие
Сколько солей добавить в воду, чтобы попасть в целевой профиль.
Вода — это больше девяноста процентов пива, и её ионный состав заметно влияет и на вкус, и на ход затирания. Калькулятор берёт профиль вашей воды и целевой профиль, считает, сколько граммов каждой соли добавить в объём, и показывает, что получилось. Точного совпадения по всем шести ионам не бывает: каждая соль тянет за собой два иона, поэтому профиль подгоняется настолько близко, насколько позволяют соли. pH затора здесь не считается — для него нужен ещё и состав солода.
Калькулятор
Пустое поле — «не знаю»: в расчёте оно считается нулём.
Чем добирать ионы
Одну и ту же цель по сульфатам или хлоридам можно набрать разными солями: вторая пара ионов придёт в придачу — кальций, магний или натрий. Выбирайте по тому, какой из них нужнее.
Заполните объём и состав воды — свой и целевой, — затем нажмите «Рассчитать».
Зачем трогать воду
Ионы в воде не «вкусные» сами по себе, но они задают фон: сульфаты подчёркивают хмелевую горечь, хлориды добавляют солодовую полноту, натрий в небольших количествах смягчает вкус. Кальций нужен ферментам затирания и дрожжам, а гидрокарбонат подщелачивает затор и сдвигает pH вверх.
Большинство пивоваров воду не считает, и это нормально: соли — надстройка, а не обязательный шаг. Если вода вкусная, не слишком жёсткая и не отдаёт хлоркой, можно варить как есть. Калькулятор нужен, когда хочется осознанно повторить стиль: пилзнеру — мягкую воду, IPA — воду посульфатнее, стауту — пощёлочнее.
Введите шесть чисел из анализа воды — или оставьте поля пустыми. Пустое поле означает «не знаю», и в расчёте оно считается нулём: результат будет приблизительным, но страница не потребует того, чего у вас нет.
Как считаем
Каждая соль при растворении отдаёт строго определённые ионы: гипс — кальций и сульфаты, хлорид кальция — кальций и хлориды, и так далее. Зная массу соли и объём воды, добавку к концентрации считают делением: миллиграммы иона на грамм соли, делённые на литры.
Калькулятор подбирает массы солей так, чтобы итоговый профиль оказался как можно ближе к цели, и никогда не вычитает ионы: соли их только добавляют. Если в исходной воде иона уже больше, чем в цели, подгонка оставляет перебор — он виден в остатке. Поэтому совпадение по всем шести ионам одновременно невозможно: гипс, например, поднимает и кальций, и сульфаты, и, попадая в цель по сульфатам, легко выводит кальций за коридор.
Небольшие расхождения — норма. Вкус меняется плавно, и разница в десять-двадцать миллиграммов на литр обычно не различима. Гораздо важнее порядок величин и отношение сульфатов к хлоридам.
Итог_i = Исход_i + Σ (m_соли · k_соли,i) / V где m — масса соли, г; k — вклад соли в ион, мг/г; V — объём воды, л
Что даёт каждая соль
| Соль | Что добавляет |
|---|---|
| Гипс, CaSO₄·2H₂O | кальций и сульфаты: сухое, хмелевое послевкусие |
| Хлорид кальция, CaCl₂·2H₂O | кальций и хлориды: полное, солодовое послевкусие |
| Английская соль, MgSO₄·7H₂O | магний и сульфаты; магний нужен дрожжам |
| Хлорид магния, MgCl₂·6H₂O | магний и хлориды; нужен реже английской соли |
| Поваренная соль, NaCl | натрий и хлориды; натрий смягчает вкус, но быстро становится солёным |
| Пищевая сода, NaHCO₃ | натрий и гидрокарбонат: поднимает щёлочность и pH затора |
| Мел, CaCO₃ | кальций и карбонат; растворяется плохо, особенно при кипячении |
Остаточная щёлочность и pH затора
Щёлочность воды гасит кислотность солода. Разницу между ними описывает остаточная щёлочность: из общей щёлочности вычитают вклад кальция и магния, которые, наоборот, подкисляют затор.
Чем выше остаточная щёлочность, тем сильнее вода поднимает pH затора. Для светлого пива стремятся к нулю или небольшому положительному значению: тогда нужную кислотность задаёт сам солод. Тёмные солода кислее, поэтому тёмное пиво терпит, а иногда и требует воду пощёлочнее. Отрицательная остаточная щёлочность означает, что вода подкисляет затор: для очень светлого солода это может быть полезно, для тёмного — вредно.
pH затора калькулятор не считает намеренно. Он зависит не только от воды: кислотность и буферная способность солода, доля тёмных и жжёных зёрен, гидромодуль и даже помол сдвигают его сильнее, чем соли. Честная оценка pH требует модели засыпи, а без неё любое число было бы выдумкой. pH измеряют pH-метром через десять-пятнадцать минут после начала затирания, а не рассчитывают по воде.
RA = Щ − (Ca / 3,5 + Mg / 7) где Щ — щёлочность в мг/л CaCO₃ (для гидрокарбоната Щ ≈ HCO₃ · 0,82); Ca и Mg — в мг/л
Чего калькулятор не делает
- Не убирает ионы: соли только добавляют. Если в воде уже больше сульфатов или натрия, чем в цели, снизить их солями нельзя — помогает только разбавление водой с низкой минерализацией или обратным осмосом.
- Не считает pH затора и не подбирает кислоту: для этого нужны состав засыпи и её кислотность.
- Не подбирает соли под вкус: сульфаты и хлориды влияют на восприятие горечи, но рецепт, хмель и дрожжи значат не меньше.
- Не учитывает, что часть солей выпадает в осадок или связывается с другими ионами: расчёт идёт по номинальному составу, а реальный профиль может отличаться.
- Не заменяет анализ воды: числа из отчёта водоканала усреднены по сезону и по сети, а не по вашей кружке.