水质稀释：按目标调配反渗透水比例

为什么要稀释水

水中的离子本身并不「好喝」，但它们的数量定下背景。硫酸盐突出酒花的苦味，氯化物增加麦芽的饱满，少量钠使口感更柔和，而碳酸氢盐让醪液偏碱。问题在于盐只会提高浓度：如果水里硫酸盐或钠已经超过风格所需，石膏和食盐帮不上忙——只会让情况更糟。

稀释是相反的运算。低矿化度的水加进原水，会同时并按比例降低所有离子的浓度：原水与稀释水的贡献按简单的混合规则相加。残余碱度也随之下降，醪液 pH 跟着降低——正因如此，浅色啤酒常用稀释，因为深色麦芽无法抵消碱性水。

代价只有一个：多余的离子走了，需要的离子也一起走。糖化酶和酵母所需的钙同样被稀释，稀释之后往往要用盐把它补回来。所以稀释和盐不是对手，而是一对：先用稀释把矿化度降下来，再把需要的离子提到目标。

怎么计算

计算就是混合规则。最终每个离子等于加权平均：稀释水的比例乘以其浓度，原水的比例乘以自身浓度。如果没给稀释水，就按反渗透水处理：所有离子为零，公式变成原水构成乘以剩余比例。多数家用反渗透系统正是如此，它们能去掉水中九成以上的盐。

在「按目标搭配比例」模式下，计算器寻找能让每个给定目标离子都达到的最小比例，不会试图降得更低：稀释超过所需，就等于损失需要的离子和风味。如果连稀释水占满全部时某个离子仍高于目标，那么这个目标用这种水无法达到，计算器会如实说明：`solved: false` 和「目标无法达到」的提示。

零比例是特例：它表示目标本来就已经达到，无需稀释。相反的情况是百分之百：全部水都被稀释水替换。

结果_i = 原水_i · (1 − d) + 稀释水_i · d
V_原水 = V · (1 − d)，  V_稀释水 = V · d
其中 d 为稀释水比例，0…1；V 为水的体积，升

残余碱度与 Kolbach

水的碱度会抵消麦芽的酸度，而钙和镁相反，会让醪液变酸。这两股力量之差由 Kolbach 残余碱度来描述：从总碱度里减去钙和镁的贡献，再除以经验系数。残余碱度越高，同样的麦芽配方下水把醪液 pH 抬得越高。

浅色啤酒追求零或略偏正值：这样酸度由麦芽本身来定。深色麦芽更酸，所以深色啤酒能容忍、有时甚至需要偏碱一些的水。残余碱度为负，意味着水本身在给醪液加酸：对很浅的麦芽可能有益，对深色麦芽则有害。

稀释几乎线性地降低残余碱度：碳酸氢盐、钙和镁被同样地稀释，被减数与减数一起下降。因此，碱度偏高又硬度偏高的水，稀释之后往往需要的已不是酸，而是碱化。

RA = 碱度 − (Ca / 3.5 + Mg / 7)
其中碱度以毫克/升 CaCO₃ 计（对碳酸氢盐，碱度 ≈ HCO₃ · 0.82）；Ca 和 Mg 以毫克/升计
1 毫当量/升的碱度 = 50 毫克/升 CaCO₃

怎么使用

• 把水质报告里自己水的六个离子输进去——或者留空：空字段表示「不知道」，按零处理。
• 选择稀释水：反渗透水（默认，所有离子为零）、预设水质，或者如果用的是自己另一种水来稀释，就手动输入成分。
• 对于有已知目标的风格，打开「按目标搭配比例」模式，至少填一个离子——通常碳酸氢盐就够了。计算器会返回达到目标所需的最小比例。
• 如果比例已经知道——比如你有一桶二十升的反渗透水——就打开手动模式，拉动滑块看看结果。旁边会直接显示这个体积需要多少升原水和稀释水。
• 稀释之后再用盐把需要的离子补回来：钙和硫酸盐会跟多余的离子一起被稀释，多半已经达不到它们的目标了。

计算器不做什么

• 不稀释就无法去除离子：盐只能添加，而蒸发反而会浓缩。
• 不挑选稀释水的成分：它取自预设水质，或者手动输入。如果两种水的混合物成分已知，就按一种水来算。
• 不计算醪液 pH，也不挑选酸：那需要麦芽配方及其缓冲能力——这是另一个工具的事。
• 不考虑洗糟用水和损耗：计算只按你填写的体积，而不是整批酿造的体积。
• 不能代替水质分析：自来水公司报告里的数字是按季节和管网平均的，而反渗透的净化程度会随时间变化——矿化度开始上升时，就该换膜了。

其他工具