折射仪的酒精校正
仪器校正（WCF）与按 Novotný 模型的酒精校正。
折射仪需要两种校正：仪器校正和酒精校正。前者考虑到麦芽汁并非蔗糖溶液，后者考虑到酒精的折光性与水不同。没有这两项，发酵中麦芽汁的读数会偏高好几个白利度。
计算器
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仪器校正（WCF）
折射仪按蔗糖溶液标定，而麦芽汁由麦芽糖、麦芽三糖和糊精组成，它们的折光性略有不同。因此仪器会系统性地读数偏高。麦芽汁校正系数（wort correction factor）就是用来除原始读数的那个数。
典型值为 1.04，但每台仪器各不相同：常见范围约为 1.02 到 1.06。该系数通过一次对照测量确定：在 20 °C 下用折射仪和经过核对的比重计测量同一份麦芽汁，把比重计读数换算成白利度，再用折射仪的原始读数除以该值。
WCF = °Bx(折射仪原始读数) / °Bx(比重计读数换算值)
酒精校正
酒精的折射率高于水，所以在发酵中的麦芽汁里，折射仪“看到”的浸出物比实际残留的更多。啤酒越烈，偏高越多——在终点比重处误差可达 4–6 °Bx，也就是说，不做校正就用折射仪测量毫无意义。
这里采用 A. Ascher 修订的 Novotný 模型（《Alkoholmessung mit dem Refraktometer》，2021）：由折射仪的初始读数和当前读数计算比重。该模型在整个发酵过程中都适用。常用于终点比重的 Terrill 公式在高初始比重下会给出不合物理的结果——例如 24 °Bx 时约为 1.375 而非 1.101——因此日志和计算器都不采用它。
为什么需要初始比重
没有初始比重就无法做酒精校正：要扣除酒精的影响，就必须知道已经生成了多少酒精。因此计算器要求两个值：初始麦芽汁的读数和当前读数。
如果没有记录初始比重，任何办法都无法补回校正。今后的酿造请记录接种酵母前的折射仪读数——日志绘制发酵曲线也需要它。
仪器使用步骤
- 读取读数并原样记录，不要四舍五入成整数。
- 除以你的 WCF，得到校正后的白利度。
- 代入初始和当前的校正白利度，得到真实比重和酒精。
- 至少偶尔用比重计核对结果：相差超过 2 点说明 WCF 定得不准。