酵母扩培与接种量
酵母是否够用，以及该扩培多大规模。
酵母必须足够：接种不足时发酵启动缓慢，会出现异味酯类和双乙酰，浓稠的麦芽汁还可能中途停发酵。计算器算出这一批需要多少细胞、一包酵母里有多少细胞，以及要扩培多大规模才能补上缺口。
计算器
扩培液通气
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需要多少细胞
接种量以每毫升麦芽汁每柏拉图度多少百万细胞来衡量。艾尔为 0.75，拉格为 1.5：低温下需要的酵母多一倍。15 °P 以上的浓稠麦芽汁还需要更多——艾尔约 1.0，拉格约 2.0。
两者相乘就得到所需的细胞数：20 升 12 °P 的麦芽汁，接种量 0.75，需要 1800 亿个细胞。
N = k · V · P 其中 k 为接种量，百万细胞/毫升/°P；V 为体积，毫升；P 为柏拉图度，°P
扩培能提供多少酵母
增殖量并不取决于扩培液本身的体积，而取决于接种密度：每毫升的细胞越少，每个细胞就有越多机会繁殖。Chris White 与 Jamil Zainasheff 的模型用一条曲线描述这种关系：接种密度约 25 百万细胞/毫升时，每个初始细胞大约增殖出 1.7 个新细胞。
搅拌的影响很可观：振荡使增殖量增加 0.5，磁力搅拌器则增加整整 1.0。所以在同样的扩培液体积下，用搅拌器能长出明显更多的酵母。
G = 12.55 · x^(−0.459) − 1.0 其中 x 为接种密度，百万细胞/毫升
浸膏与扩培液体积
扩培液用比重 1.036–1.040 的浅色麦芽浸膏配制：酵母在这种环境中生长旺盛，成品啤酒的风味又不会改变。干浸膏每磅每加仑约提供 43 个比重点——对 1.040 来说约合每升 110 克。
扩培液要煮沸 10 分钟以保证无菌，再冷却到发酵温度。容器用锡纸封口，而不是塞子：酵母需要氧气。
需要注意
- 活力会随时间下降：存放一个月，液体酵母约损失五分之一的细胞。包装上的数字是估计值，不是实测值。
- 干酵母通常不需要扩培：出厂时细胞数和营养物质都有余量。扩培适用于液体酵母、存放较久的包装和浓稠的麦芽汁。
- 最佳接种密度约为 25–100 百万细胞/毫升。低于这个范围酵母繁殖缓慢，高于则白白消耗浸膏，生长反而更差。
- 装瓶前可以把扩培液冷却并倒掉上清液：这样不会有多余的两升稀麦芽汁进入啤酒。