加压碳酸化
给定温度下达到目标 CO₂ 饱和所需的压力。
在桶中啤酒靠压力碳酸化：压力越高、温度越低，CO₂ 溶解得越多。计算器给出为达到所需饱和在减压阀上应设置的压力。
计算器
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什么是 CO₂ 体积数
饱和度用体积数衡量：一个体积表示在标准状况下，一升啤酒中溶解了一升 CO₂。拉格通常碳酸化到 2.4–2.7 个体积，英式艾尔到 1.5–2.0，小麦啤酒和比利时烈性艾尔到 3.0–4.0。
啤酒中本来就有一部分气体：常压发酵后约残留 0.8–1.0 个体积，具体取决于发酵温度。只需补足目标值与这一残留量之间的差值。
压力如何计算
气体溶解度与绝对压力成正比（亨利定律），因此计算归结为一次乘法：用残留饱和度乘以绝对压力与大气压之比。计算器求解的是反问题——由目标饱和度求压力。
溶解度曲线取自 M. Hall 的《Brew by the Numbers》方法；计算瓶内二次发酵用糖时也用同一条曲线，因此两种碳酸化方式的结果一致。
碳酸化 = 残余 · (P绝对 / 1.01325 巴)
按风格的目标饱和度
| 风格 | CO₂ 体积数 |
|---|---|
| 英式苦啤 | 1.5–2.0 |
| 美式 IPA | 2.2–2.6 |
| 拉格 | 2.4–2.7 |
| 比利时烈性艾尔 | 2.8–3.2 |
| 小麦啤酒 | 3.3–4.0 |
需要记住的几点
- 减压阀压力表显示的是表压；计算使用的是绝对压力，即表压加大气压。
- 温热的啤酒需要明显更高的压力：20 °C 下要达到 2.4 个体积约需 1.8 bar，5 °C 下约需 0.7 bar。
- 平衡不会立刻达到：摇桶并持续加碳酸化压力时是数小时，被动饱和则是数天。
- 如果目标低于残留 CO₂ 含量，靠加压达不到——这部分气体只能用真空或长时间搅拌去除。