麦芽汁的稀释与蒸发
加到目标比重需要加多少水或蒸发多少。
如果煮沸后比重高于目标，就加水稀释；如果低于目标，就蒸发浓缩。两个问题用同一个比例就能解决，因为稀释和蒸发过程中浸出物都守恒。
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为什么用比例就够了
比重点数与浸出物浓度成正比。加水时浸出物质量不变而体积增大，浓度就按体积增大的相同倍数下降。由此得到简单比例：体积乘以当前点数与目标点数之比。
同样的计算反向用于蒸发：体积减小，浓度升高。
V目标 = V当前 · (SG当前 − 1) / (SG目标 − 1) 加水量 = V目标 − V当前
示例
你得到了 20 升比重 1.052 的麦芽汁，而配方要求 1.050。目标体积：20 · 52 / 50 = 20.8 升，也就是需要加 0.8 升水。反过来的情况：20 升、1.048，目标 1.052——目标体积 20 · 48 / 52 = 18.5 升，也就是需要蒸发 1.5 升。
注意事项
- 水必须干净，最好煮沸后冷却：既不能带入配方之外的矿物质，也不能引入杂菌。
- 水和麦芽汁混合后的体积比两者之和略小——约少 0.5–1 %。计算未考虑这一点，在家酿体积下误差可以忽略。
- 蒸发改变的不只是比重：香气会流失，因浓缩而苦味上升，颜色也会变化。如果需要明显提高比重，正确做法是添加麦芽浸膏，而不是长时间熬煮。
- 比重应在 20 °C 下测量，或应用比重计的温度校正，否则计算会偏离。