水盐：石膏、氯化钙及其他
要让离子构成达到目标，水里该加多少盐。
水占啤酒的九成以上，其中的离子构成既影响风味，也明显影响糖化的进程。计算器取你所用水的构成和目标构成，算出该往这一体积里加入多少克各种盐，并显示结果。六个离子全都精确吻合是不可能的：每种盐都会带进第二个离子，因此只能把构成尽量调近。这里不计算醪液 pH——那还需要麦芽的组成。
计算器
空字段表示“不知道”：计算时按零处理。
用什么盐补充离子
同样的硫酸盐或氯化物目标可以用不同的盐来达到：第二种离子会顺带补进来——钙、镁或钠。按你更需要哪一种来选择。
填写水量和水质成分——你的和目标水——然后点击“计算”。
为什么要动水
水中的离子本身并不「好喝」，但它们定下背景：硫酸盐突出酒花的苦味，氯化物增加麦芽的饱满，少量钠使口感更柔和。钙是糖化酶和酵母需要的，而碳酸氢盐让醪液偏碱，把 pH 推高。
多数酿酒者并不算水，这也很正常：盐是锦上添花，不是必经的步骤。如果水好喝、不太硬、也没有氯味，就可以照原样酿造。计算器的用处在于有意识地复刻风格：皮尔森要软水，IPA 要硫酸盐多一些的水，世涛要偏碱一些的水。
把水质报告里的六个数字输进去——或者留空。空字段表示「不知道」，计算时按零处理：结果会是近似的，但页面不会强求你拿出没有的数据。
怎么计算
每种盐溶解时都会严格释放出特定的离子：石膏给出钙和硫酸盐，氯化钙给出钙和氯化物，依此类推。知道盐的质量和水的体积，浓度增量就用除法算：每克盐对应的离子毫克数，除以升数。
计算器挑选各盐的质量，让最终构成尽可能接近目标，而且从不扣减离子：盐只会把它们加进去。如果原水里某种离子已经高于目标，拟合就会留下超出部分——它显示在偏差里。所以六个离子同时吻合是不可能的：比如石膏既抬高钙又抬高硫酸盐，为了达到硫酸盐目标，很容易把钙顶出范围。
有些许出入是正常的。风味是渐变的，每升十到二十毫克的差别通常尝不出来。更重要的是数量级和硫酸盐与氯化物的比值。
结果_i = 原水_i + Σ (m_盐 · k_盐,i) / V 其中 m 为盐的质量，克；k 为盐对该离子的贡献，毫克/克；V 为水的体积，升
每种盐带来什么
| 盐 | 带进什么 |
|---|---|
| 石膏 CaSO₄·2H₂O | 钙和硫酸盐：干爽、带酒花味的余味 |
| 氯化钙 CaCl₂·2H₂O | 钙和氯化物：饱满、带麦芽味的余味 |
| 泻盐 MgSO₄·7H₂O | 镁和硫酸盐；镁是酵母需要的 |
| 氯化镁 MgCl₂·6H₂O | 镁和氯化物；比泻盐用得少 |
| 食盐 NaCl | 钠和氯化物；钠使口感柔和，但很快就会发咸 |
| 小苏打 NaHCO₃ | 钠和碳酸氢盐：提高碱度和醪液 pH |
| 碳酸钙 CaCO₃ | 钙和碳酸盐；溶解性差，煮沸时尤其如此 |
残余碱度与醪液 pH
水的碱度会抵消麦芽的酸度。两者之差由残余碱度来描述：从总碱度里减去钙和镁的贡献，因为它们反而会让醪液变酸。
残余碱度越高，水把醪液 pH 抬得越高。浅色啤酒追求零或略偏正值：这样所需的酸度由麦芽本身来定。深色麦芽更酸，所以深色啤酒能容忍、有时甚至需要偏碱一些的水。残余碱度为负，意味着水在给醪液加酸：对很浅的麦芽可能有益，对深色麦芽则有害。
计算器有意不计算醪液 pH。它不仅取决于水：麦芽的酸度和缓冲能力、深色与烘烤麦芽的比例、水料比，甚至粉碎度，对它的影响都比盐更大。要诚实估算 pH 就需要一个麦芽配方模型，没有它任何数字都是编造的。pH 应在糖化开始后十到十五分钟用 pH 计测量，而不是由水推算。
RA = 碱度 − (Ca / 3.5 + Mg / 7) 其中碱度以毫克/升 CaCO₃ 计（对碳酸氢盐，碱度 ≈ HCO₃ · 0.82）；Ca 和 Mg 以毫克/升计
计算器不做什么
- 不去除离子：盐只能添加。如果水里硫酸盐或钠已经高于目标，用盐无法降低——只有用低矿化度水或反渗透水稀释才行。
- 不计算醪液 pH，也不挑选酸：那需要麦芽配方及其酸度。
- 不按口味挑盐：硫酸盐和氯化物影响苦味的感受，但配方、酒花和酵母同样重要。
- 不考虑一部分盐会沉淀或与其他离子结合：计算按标称组成进行，实际构成可能不同。
- 不能代替水质分析：自来水公司报告里的数字是按季节和管网平均的，不是按你那一杯水。