Carbonatación a presión
Presión para la saturación objetivo de CO₂ a una temperatura dada.
En un barril, la cerveza se carbonata con presión: el CO₂ se disuelve más cuanto mayor es la presión y menor la temperatura. La calculadora indica qué presión poner en el regulador para la saturación que quieres.
Calculadora
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Qué significan los volúmenes de CO₂
La saturación se mide en volúmenes: un volumen significa que en un litro de cerveza hay disuelto un litro de CO₂ en condiciones normales. Las lagers se carbonatan normalmente a 2,4–2,7 volúmenes, las ales inglesas a 1,5–2,0, y las cervezas de trigo y las strong ales belgas a 3,0–4,0.
Parte del gas ya está en la cerveza: tras fermentar a presión atmosférica quedan unos 0,8–1,0 volúmenes, y esa cantidad depende de la temperatura de fermentación. Solo hay que añadir la diferencia entre el objetivo y ese residuo.
Cómo se calcula la presión
La solubilidad del gas es proporcional a la presión absoluta (ley de Henry), así que el cálculo se reduce a una multiplicación: la saturación residual se multiplica por la relación entre la presión absoluta y la atmosférica. La calculadora resuelve el problema inverso: encuentra la presión para una saturación objetivo.
La curva de solubilidad procede de M. Hall, «Brew by the Numbers»; la misma curva se usa para el cálculo del cebado, de modo que ambos métodos de carbonatación dan un resultado coherente.
carbonatación = residual · (Pabs / 1.01325 bar)
Saturación objetivo por estilo
| Estilo | Volúmenes de CO₂ |
|---|---|
| English bitter | 1,5–2,0 |
| American IPA | 2,2–2,6 |
| Lager | 2,4–2,7 |
| Belgian strong ale | 2,8–3,2 |
| Cerveza de trigo | 3,3–4,0 |
Cosas que conviene recordar
- El manómetro del regulador mide presión manométrica; el cálculo usa la absoluta, es decir, la manométrica más la atmosférica.
- La cerveza caliente necesita bastante más presión: a 20 °C, 2,4 volúmenes requieren unos 1,8 bar; a 5 °C, unos 0,7 bar.
- El equilibrio no llega de inmediato: con el barril agitado y presión de carbonatación son horas; con saturación pasiva, días.
- Si el objetivo está por debajo del CO₂ residual, la presión no basta — ese gas hay que eliminarlo con vacío o agitando durante un rato.