Color de la cerveza: EBC, SRM y Lovibond
EBC, SRM y Lovibond, con una vista previa del propio color.
El color de la cerveza se anota con tres escalas: la estadounidense SRM, la europea EBC y la antigua escala visual de Lovibond. La SRM y la EBC se definen por la absorción de luz a 430 nm, así que la conversión entre ellas es exacta, mientras que la de Lovibond sigue siendo aproximada.
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Cómo se relacionan las escalas
Las dos escalas modernas son la misma medición en unidades distintas: la muestra se ilumina a una longitud de onda de 430 nm y la absorción se convierte en color. Los coeficientes de cada escala son diferentes, de ahí la relación constante de 1,97.
Una unidad SRM son 12,7 unidades de absorción; una unidad EBC, 25. Por eso una cerveza de 10 SRM son 19,7 EBC y no 10 EBC: los números de ambas escalas solo coinciden en las cervezas muy claras.
SRM = 12,7 · A430 EBC = 25 · A430 EBC = SRM · 25 / 12,7 ≈ 1,97 · SRM
Puntos de referencia por estilo
| Estilo | SRM |
|---|---|
| Lager claro, pilsner | 2–4 |
| Cerveza de trigo | 3–6 |
| Pale ale, IPA | 5–12 |
| Amber, bitter | 12–17 |
| Porter, stout | 20–35 |
| Imperial stout | 40–70 |
La escala Lovibond
La escala Lovibond es una escala visual de 1883: el color se comparaba con un juego de cristales tintados. Todavía hoy se usa para indicar el color de la malta, y son precisamente esos números los que aparecen en las recetas junto al nombre de la malta.
La conversión a SRM es aproximada: en las maltas oscuras, distintos métodos de tostado dan un tono distinto con el mismo color. En las maltas claras las escalas casi coinciden; en las tostadas, se separan de forma notable.
SRM = 1,3546 · °L − 0,76
Por qué el color en pantalla es aproximado
- El color se calcula para una capa de 5 cm de grosor — la cubeta estándar de la colorimetría cervecera. En un vaso fino la cerveza parecerá más clara; en una jarra gruesa, más oscura.
- El tono depende de la iluminación: una bombilla incandescente, un tubo fluorescente y la luz del día tienen espectros distintos, y el modelo está construido con luz de día D65.
- Una cerveza turbia — con levadura, proteína o trigo — se ve más clara y más blanquecina que una transparente del mismo color.
- El monitor reproduce el color a su manera: la calibración y el perfil de color desplazan el tono más que la diferencia entre 15 y 17 SRM.