Corrección del hidrómetro por temperatura
Llevar la lectura del hidrómetro a la temperatura de calibración.
Un hidrómetro se calibra a una temperatura determinada — normalmente 20 °C. Si el mosto está más caliente o más frío, el instrumento indica una densidad distinta de la que verías a la temperatura de calibración, y la corrección llega a varios puntos.
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Por qué la lectura depende de la temperatura
Un hidrómetro es un flotador: cuanto menor es la densidad del líquido, más se hunde. Al calentarse, el mosto se dilata y se vuelve más ligero, así que el mosto caliente «muestra» una densidad menor que la que tendrá a 20 °C. Al contrario, el mosto frío parece más denso.
El tamaño de la corrección depende de la diferencia de temperatura y de la propia densidad. Para un mosto de 1,030, la diferencia entre 20 °C y 30 °C es de unos 2,6 puntos: una cantidad notable cuando comparas con los objetivos de la receta.
Cómo se calcula la corrección
La densidad del mosto cambia con la temperatura casi igual que la del agua, por lo que la lectura se corrige mediante la relación de densidades del agua a las dos temperaturas. La densidad del agua se toma de la tabla recomendada de Tanaka et al. (Metrologia, 2001), que cubre el intervalo 0…40 °C, es decir, todas las mediciones prácticas.
SG(cal) = SG(med) · ρagua(Tcal) / ρagua(Tmed)
Correcciones típicas
| Temperatura de medición | Valor corregido |
|---|---|
| 10 °C | 1,0276 (−2,4 pts) |
| 20 °C | 1,0300 (sin corrección) |
| 30 °C | 1,0326 (+2,6 pts) |
| 40 °C | 1,0353 (+5,3 pts) |
Cuándo importa más la corrección
- Medir la densidad del primer mosto justo después del hervido: el mosto aún está caliente y el error es máximo.
- Enfriar antes de inocular: sin la corrección, la densidad inicial sale baja, y con ella el alcohol calculado.
- Comprobar que está listo para embotellar: aquí un error de 2–3 puntos cambia la decisión sobre la fermentación.
- Calibrar el instrumento: pon el hidrómetro en agua destilada a 20 °C — debe marcar 1,000; si no lo hace, el instrumento tiene un error propio que conviene tener en cuenta aparte.