Azúcar de cebado para la carbonatación
Cuánta azúcar añadir al embotellar.
Al embotellar, la saturación deseada se crea con azúcar: la levadura la termina dentro del envase cerrado y el CO₂ se queda en la cerveza. La calculadora determina cuánta azúcar añadir, teniendo en cuenta el gas residual.
Calculadora
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Por qué importa el gas residual
Antes de embotellar, la cerveza ya contiene 0,8–1,0 volúmenes de CO₂ disuelto — más cuanto más cálida fue la fermentación. El azúcar de cebado se añade solo por la diferencia entre el objetivo y ese residuo, así que la misma receta necesita distintas cantidades de azúcar para una cerveza fermentada a 18 °C y a 24 °C.
Si se ignora el gas residual, es fácil sobrecarbonatar las botellas — hasta el punto de que salgan como fuentes al abrirlas y de que revienten los envases.
Cuánta azúcar añadir
La sacarosa fermenta por completo con la levadura, así que el cálculo se reduce a la masa que producirá el volumen de gas necesario. Una regla útil es unos 4 gramos de sacarosa por litro por cada volumen de CO₂.
sacarosa = 4.01 g/L · volumen · (objetivo − residual)
Saturación objetivo por estilo
| Estilo | Volúmenes de CO₂ |
|---|---|
| English bitter | 1,5–2,0 |
| Stout | 1,8–2,2 |
| American IPA | 2,2–2,6 |
| Lager | 2,4–2,7 |
| Cerveza de trigo | 3,0–3,6 |
Con qué sustituir la sacarosa
- La dextrosa (glucosa) fermenta por completo, pero hace falta alrededor de un 10 % más en peso que de sacarosa.
- La maltodextrina y el extracto de malta seco dan menos carbonatación por gramo y añaden sabor.
- La miel y los jarabes contienen agua y tienen una fermentabilidad variable — son malos para una carbonatación precisa.
- Disuelve el azúcar en un poco de agua, hiérvela y déjala enfriar; luego añádela al volumen total antes de embotellar y remueve con suavidad sin salpicar.