Agua de maceración y temperatura del macerado
Cuánta agua añadir y hasta qué temperatura calentarla.
La maceración empieza con el agua. Su volumen fija la relación agua/malta — de ella dependen la densidad del macerado y la plenitud de la sacarificación —, y la temperatura del agua de maceración debe ser superior a la objetivo: parte del calor se irá en calentar la malta y el recipiente.
Calculadora
Rellena los campos para ver el resultado
La relación agua/malta
La relación agua/malta es la proporción entre agua y malta: 3 litros por kilogramo significan que para 5 kg de malta hacen falta 15 litros de agua. Un macerado líquido (3,5–4 L/kg) se calienta de forma más uniforme y da algo más de sacarificación; uno espeso (2,5 L/kg) es más rápido y va mejor para elaborar con lavado.
Un macerado demasiado espeso (menos de 2,5 L/kg) frena las enzimas y aumenta el riesgo de que se queme; uno demasiado líquido diluye las enzimas y alarga el hervido.
Temperatura del agua de maceración
La malta a temperatura ambiente y un recipiente frío se llevarán parte del calor, por lo que el agua debe estar más caliente que la temperatura objetivo del macerado. La estimación clásica es la fórmula de John Palmer: la corrección es inversamente proporcional a la relación agua/malta.
Tagua = (0,41 / R) · (Tobjetivo − Tmalta) + Tobjetivo donde R es la relación agua/malta, L/kg
Pausas de temperatura
| Pausa | Temperatura |
|---|---|
| Beta-glucanos | 40–45 °C |
| Proteica | 50–55 °C |
| Maltosa | 62–64 °C |
| Sacarificación | 66–68 °C |
| Salida a filtración | 75–78 °C |
Qué tener en cuenta
- Mide la temperatura de la malta en lugar de dar por hecho «20 °C»: en invierno el saco está en una sala fría.
- El coeficiente 0,41 está calculado para una cuba de maceración típica. Un recipiente de paredes gruesas o un precalentamiento desplazarán el resultado.
- Para la maceración por escalones se retira parte del macerado, se lleva a ebullición y se devuelve.
- La plenitud de la sacarificación depende también de la molienda y de la calidad de la malta: la calculadora calcula el agua, no las enzimas.