Diluir y evaporar el mosto
Cuánta agua añadir o cuánto evaporar para llegar a la densidad objetivo.
Si después del hervido la densidad salió por encima del objetivo, el mosto se diluye con agua; si salió por debajo, se evapora. Ambos problemas se resuelven con la misma proporción, porque el extracto se conserva al diluir y al evaporar.
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Por qué basta una proporción
Los puntos de densidad son proporcionales a la concentración de extracto. Si añades agua, la masa de extracto no cambia mientras el volumen crece — así que la concentración baja exactamente en el mismo factor en que creció el volumen. De ahí una proporción sencilla: el volumen se multiplica por la relación entre los puntos actuales y los objetivo.
El mismo cálculo se invierte para la evaporación: el volumen se reduce y la concentración sube.
Vobjetivo = Vactual · (SGactual − 1) / (SGobjetivo − 1) agua a añadir = Vobjetivo − Vactual
Ejemplo
Has recogido 20 litros de mosto a 1,052, pero la receta pide 1,050. Volumen objetivo: 20 · 52 / 50 = 20,8 litros, así que hay que añadir 0,8 litros de agua. El caso inverso: 20 litros a 1,048 con objetivo 1,052 — volumen objetivo 20 · 48 / 52 = 18,5 litros, así que hay que evaporar 1,5 litros.
Advertencias
- El agua debe estar limpia y, preferiblemente, hervida y enfriada: no debe aportar ni minerales más allá de la receta ni infecciones.
- Mezclar agua y mosto da un volumen algo menor que la suma — en torno al 0,5–1 %. El cálculo lo ignora, y en volúmenes caseros el error es insignificante.
- La evaporación cambia más que la densidad: se pierde aroma, el amargor sube por la concentración y el color varía. Si la densidad necesita una subida importante, es mejor añadir extracto de malta que evaporar.
- Mide la densidad a 20 °C o aplica la corrección del hidrómetro, o el cálculo se desviará.