वॉर्ट का तनुकरण और वाष्पीकरण
लक्ष्य घनत्व तक पहुँचने के लिए कितना पानी मिलाना या वाष्पित करना है।
अगर उबालने के बाद घनत्व लक्ष्य से ज़्यादा निकला, तो वॉर्ट में पानी मिलाते हैं; अगर कम निकला, तो उबालकर गाढ़ा करते हैं। दोनों काम एक ही अनुपात से हल हो जाते हैं, क्योंकि तनुकरण और वाष्पीकरण में एक्सट्रैक्ट बना रहता है।
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गणना अनुपात से क्यों होती है
ग्रेविटी पॉइंट्स एक्सट्रैक्ट की सांद्रता के सीधे अनुपात में होते हैं। पानी मिलाने पर एक्सट्रैक्ट का द्रव्यमान नहीं बदलता, लेकिन आयतन बढ़ जाता है — यानी सांद्रता उतने ही गुना घट जाती है जितना आयतन बढ़ा। इससे सीधा अनुपात बनता है: आयतन को मौजूदा पॉइंट्स और लक्ष्य पॉइंट्स के अनुपात से गुणा किया जाता है।
यही गणना वाष्पीकरण के लिए उलटी दिशा में काम करती है: आयतन घटता है, सांद्रता बढ़ती है।
Vtarget = Vcurrent · (SGcurrent − 1) / (SGtarget − 1) पानी मिलाएँ = Vtarget − Vcurrent
उदाहरण
आपको 1.052 घनत्व वाला 20 लीटर वॉर्ट मिला, जबकि रेसिपी में 1.050 चाहिए। लक्ष्य आयतन: 20 · 52 / 50 = 20.8 लीटर, यानी 0.8 लीटर पानी मिलाना है। उलटा मामला: 1.048 पर 20 लीटर, चाहिए 1.052 — लक्ष्य आयतन 20 · 48 / 52 = 18.5 लीटर, यानी 1.5 लीटर वाष्पित करना है।
सावधानियाँ
- पानी साफ़ होना चाहिए और बेहतर हो कि उबालकर ठंडा किया गया हो: उससे रेसिपी से ज़्यादा खनिज या संक्रमण नहीं आना चाहिए।
- पानी और वॉर्ट मिलाने पर आयतन जोड़ से थोड़ा कम बनता है — लगभग 0.5–1 %। गणना इसे नहीं गिनती, और घरेलू आयतन के लिए यह फ़र्क़ मायने नहीं रखता।
- वाष्पीकरण सिर्फ़ घनत्व नहीं बदलता: ख़ुशबू उड़ जाती है, गाढ़ा होने से कड़वाहट बढ़ती है और रंग बदलता है। अगर घनत्व काफ़ी बढ़ाना हो, तो उबालने से बेहतर है माल्ट एक्सट्रैक्ट मिलाना।
- घनत्व 20 °C पर मापें या हाइड्रोमीटर का सुधार लगाएँ, वरना गणना इधर-उधर हो जाएगी।